Масложировая отрасль России. Текущее состояние и прогноз развития ние с рынка мелких производителей и усиление собственного регионального присутствия. При этом также ожидается изменение внутренней структуры рынка за счет отказа покупателей от дешевых некачественных майонезов и роста популяр­ ности продуктов с улучшенной рецептурой и новыми полезными свойствами. Большинство крупных производителей уже имеют наработки в этой сфере и продолжат инвестиции в них. Тенденции развития потребительских предпо­ чтений показывают постоянно растущий спрос на майонез высокого ценово­ го сегмента и на другую функциональную продукцию, в том числе на соусы на основе майонеза. Масложировая отрасль России пережила весьма сложный период. В нача­ ле 1990-х годов с разворачиванием экономических реформ произошел резкий спад производства, использование мощностей маслодобывающих предприя­ тий снизилось на 60-65%, имевшиеся мощности были физически, морально и технологически устаревшими, ассортимент отечественных растительных ма­ сел в розничной торговле практически отсутствовал, а импорт растительных масел достигал 1 млн т в год. К началу 2000-х годов доля импортных производителей на рынке майонеза составляла 14%, на рынке бутилированного растительного масла — 28%, на рынке промышленных жиров — 49%. Но эту негативную ситуацию удалось переломить. Сегодня масложировая отрасль России является одной из наиболее успеш­ но развивающихся отраслей АПК. Она полностью покрывает потребности страны в подсолнечном масле, майонезе и промышленных жирах. С 2001 по 2013 г. валовой сбор подсолнечника вырос с 2,7 до 10,6 млн т, мощ­ ности по маслоэкстракции — с 4 до 12,3 млн т, производство растительного масла — с 1,28 до 3,9 млн т, в том числе производство подсолнечного масла — с 1,2 до 3,3 млн т, а его экспорт составил 246 тыс. т против импорта в 339 тыс. т. Мощности по производству промышленных жиров были практически полно­ стью модернизированы, оснащены новейшим европейским оборудованием и выросли с 1023 тыс. до 1830 тыс. т. Емкость отечественного рынка промыш­ ленных жиров выросла с 581 тыс. до 1067 тыс. т. Доля импортных производи­ телей сократилась с 49 до 12%. Российский рынок майонеза стал крупнейшим в мире, и его емкость выросла с 324 тыс. до 834 тыс. т. Таким образом, в достаточно короткие по мировым меркам сроки Россия превратилась из импортозависимой в экспортоориентированную страну. 525 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека