ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ НЕЗАВИСИМОСТЬ РОССИИ. Том I Рынок майонеза Майонез — одна из наиболее значимых категорий на рынке масложиро­ вой продукции и самый популярный соус в России. Он входит в рацион 92% российских семей, в отдельных регионах этот показатель достигает 98%. По­ требление майонеза на душу населения в России в 2013 г. составило 5,4 кг при среднедушевом потреблении в странах Европы от 1 до 2,5 кг. Поэтому неуди­ вительно, что Россия является крупнейшим рынком майонеза в мире, и ее доля на мировом рынке оценивается в 28%. С 2001 по 2013 г. объем российского рынка майонеза и майонезных соу­ сов продемонстрировал динамичное развитие. Рост производства майонеза с учетом промышленного использования, утилизации остатков и т. п. составил за это время более 176%, достигнув 834 тыс. т (рис. 12.10). Это стало возможным благодаря планомерному наращиванию мощностей по производству продукции (с 2001 по 2013 г. они выросли более чем на 100% и по состоянию на 31 декабря 2013 г. оцениваются в 1,15-1,25 млн т), а так­ же целенаправленным усилиям компаний-производителей по продвижению брендовой продукции. Российский рынок майонеза характеризуется выраженной сезонностью, связанной как с погодными условиями, так и с особенностями культуры 900 800 700 600 500 400 300 200 100 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 год Рис. 12.10. Производство в России майонеза и майонезных соусов, тыс. т Источник: Росстат. 522 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека