Масложировая отрасль России, Текущее состояние и прогноз развития Технологии Производство специализированных жиров, используемых в качестве ин­ гредиентов для производства продуктов питания в кондитерской, хлебопе­ карной, молочной и других отраслях пищевой промышленности, осущест­ вляется путем модификации масел и жиров. Обработка растительных масел обеспечивает получение специализирован­ ных жиров высокого качества, их сохранность во время хранения и транспор­ тировки, вплоть до окончательного применения. Обработка растительных масел при получении специализированных жиров состоит из двух стадий: очистки (рафинация, дезодорация и отбелка) и модификации (гидрогениза­ ция, переэтерификация, фракционирование). Основными видами сырья, используемого в производстве специализиро­ ванных жиров и промышленных маргаринов, являются природные жиры растительного происхождения: подсолнечное, соевое, рапсовое масло, тропи­ ческие масла и их фракции. Для производства специализированных жиров они используются в смеси с другими жирами и маслами с применением процессов фракционирования, гидрогенизации, переэтерификации. При этом пальмовое масло и его фрак­ ции (пальмовый олеин и пальмовый стеарин) благодаря своим уникальным физико-химическим свойствам служат незаменимым сырьем для производ­ ства жировых продуктов. Тропические масла импортируются в Россию с 1977 г. (30 тыс. т сырого пальмового масла в 1977 г.). Крупнейшими производителями пальмового мас­ ла являются страны Юго-Восточной Азии (Малайзия и Индонезия). С 2001 по 2013 г. импорт тропических масел в Россию увеличился на 175% (рис. 12.8), что связано со значительным ростом отраслей — потребителей промышлен­ ных жиров и с замещением импортных жиров, изготовленных из тропиче­ ских масел, жирами отечественного производства. Доходность и ценовые факторы рынка Производство промышленных жиров является одним из наиболее вы­ сокомаржинальных сегментов масложирового рынка России. В первую очередь речь идет о высококачественных сложных специализированных жирах. Тем не менее рентабельность производителей имеет тренд к снижению, что связано как с объективными причинами (высокие закупочные цены на сы­ рье), так и с увеличением кредитной нагрузки на бизнес. 519 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека