История развития и перспективы рынка растительных масел Э Т И Х ненасыщенных жирных кислот и витаминов оказывает иммунностиму- лирующее действие на организм человек, способствует профилактике диабета и ожирения, развития сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. Отечественные высокоолеиновые гибриды, созданные во ВНИИМК, по биологическому потенциалу урожайности и по масличности не уступают обычным гибридам, а также обладают комплексной устойчивостью к основ­ ным патогенам подсолнечника. Практика показала, что высокоолеиновые ги­ бриды нового поколения позволяют получать высокий урожай (30-35 ц/га) со средней масличностью (46-48%), а при обеспечении небольшой простран­ ственной изоляции (всего 300-500 м) от других посевов подсолнечника со­ держание олеиновой кислоты достигает 87-88%. Проблемы, мешающие более широкому внедрению высокоолеиновых ма­ сел и сортов подсолнечника, давно известны. Использование таких масел предпочтительно, но необязательно. Как следствие, переработчики не выде­ ляют производство высокоолеинового масла в отдельный процесс и не спе­ шат стимулировать производителя ценой. Поэтому, несмотря на то что семе­ на высокоолеиновых сортов подсолнечника доступны на рынке, производ­ ство высокоолеинового подсолнечника остается пока нишевым бизнесом. Высокопальмитиновое подсолнечное масло — еще один перспективный продукт. Повышенное содержание насыщенных жирных кислот (преиму­ щественно пальмитиновой) будет способствовать повышению температуры плавления и оксистабильности масла. По данным ВНИИМК, натуральное подсолнечное масло такого типа позволит заменить пальмовое масло в мыло­ варении и других отраслях олеохимии, в которых оно используется в России. Шроты и прочие продукты переработки маслосемян Важным побочным продуктом при производстве растительных масел яв­ ляется шрот, получаемый после прессования и экстракции семян масличных культур. В шроте может содержаться до 1,5-2% остаточного масла. Шрот незаменим в качестве высокопротеиновой добавки при производстве комбикормов для КРС, свиней, птицы, так как содержит натуральные белки, клет­ чатку, витамины Е и группы В, калий, фосфор и другие минеральные вещества. Подсолнечный шрот — ценный корм, в составе которого содержится 30- 43% сырого протеина, богатый набор аминокислот, в частности метионин, ко­ торый благоприятно влияет на рост и развитие молодняка. Содержание лузги составляет не более 16%, выпускаются шроты и без лузги. Шрот подсолнечника в отличие от других шротов практически не содержит ан- типитательных веществ (так, соевый шрот нуждается в дальнейшей обработке). 497 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека