История развития и перспективы рынка растительных масел Льняное масло уникально по своим свойствам, оно было распространен­ ным и доступным продуктом на Руси. Еще в X-XI вв. в Киевской Руси кре­ стьяне возделывали лен на волокно и на масло, платили им оброк и подати, а товарное льноводство на Руси возникло в XIII в. И только в XX в. полезные свойства этого масла были объяснены с научной точки зрения и оценены по достоинству: омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты, которыми так бо­ гат этот продукт, нормализуют сердечно-сосудистую деятельность и значи­ тельно снижают риск ишемической болезни сердца. Эти данные были под­ тверждены на примере населения, проживающего в регионах, где историче­ ски производился лен и употреблялось льняное масло, — в Нечерноземье, а затем в Сибири и на Алтае. Льняное масло, как правило, употреблялось не­ очищенным, и только для приготовления олифы, в частности для использо­ вания в живописи, его осветляли, подвергая термической обработке. Много раз лен выдерживал конкуренцию со стороны вновь появившихся волокон и масел и каждый раз находил свою нишу для потребления. Процесс получения масла из льна был достаточно простым, что и позво­ лило стать ему широко распространенным. Первой операцией при получе­ нии масла всегда была очистка льняных семян. Семена провеивали от мусора, сортировали на ситах по размерам, а иногда — и по гладкости поверхности. Затем семена дробили на кругах мельничного типа или рифлеными вальцами. Сечку маслосемян прессовали. Для получения пищевого масла использова­ лось только холодное (при температуре ниже 35 °С) прессование, а для по­ лучения технического масла для более полного отжима семена поджаривали при температуре около 140 °С. Появление маслобойной промышленности На разведение льна исключительно для маслобойного дела впервые обра­ тил внимание в 30-х годах XIX в. известный сельский житель Делоль из юж­ ной России. Посевы льна получили значительное распространение в Саратов­ ской, Воронежской, Симбирской и Самарской губерниях. К концу же XIX в. сформировались все предпосылки для превращения мас­ лобойных промыслов в настоящую индустрию, когда масличные культуры оформились как важный сельскохозяйственный ресурс. «Лен и конопля принадлежат к главнейшим продуктам нашего земледе­ лия, — говорилось в «Статистическом обозрении Российской империи» В. В. де Ливрона издания 1875 г. — Для домашнего обихода лен разводится повсеместно, за исключением крайнего Севера и Астраханской губернии». В качестве главных районов, где лен производился на семена или семена и во- 461 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека