ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ НЕЗАВИСИМОСТЬ РОССИИ. Том I Истоки Производство растительного масла на Руси — давний промысел с глубоки­ ми корнями, ведущий свое происхождение от самых истоков русской культу­ ры и неразрывно связанный с русским менталитетом. Исторически глубокая религиозность народа требовала строгого соблюдения постов, а потребность в здоровом и насыщенном питании привела к повсеместному внедрению культуры потребления растительных масел. В противовес скоромным маслам животного происхождения постное мас­ ло разрешалось для употребления в некоторые дни религиозного поста. На Руси традиционно использовались конопляное и льняное масла, а также бо­ лее дорогое прованское. Реже применялись дорогие и экзотические маковое и кунжутное масла. Льняное и конопляное масло Вплоть до середины XIX в. конопляное масло играло в рационе восточных славян роль основного источника растительных жиров. Его можно было при­ менять как высококачественный продукт для заправки салатов и овощных блюд, в маринадах и соусах. Масло конопли полностью усваивается организ­ мом в сыром виде, отчасти поэтому оно широко использовалось как лечебное средство: в народной медицине его применяли для лечения заболеваний ды­ хательных путей, желчного пузыря, как наружное для кожи, суставов и т. д. Конопля произрастала в основном в Поволжье и на юге России — в Черно­ земье, на Северном Кавказе. Позже районы культурного возделывания, рас­ пространились на юг Сибири и в Приморье. «Конопля разводится преимуще­ ственно крестьянами, и для ее посевов в крестьянском хозяйстве отводятся вблизи усадьбы особые места — конопляники, на которых конопля возделы­ вается постоянно из года в год, причем все удобрение, скопляющееся в хо­ зяйстве, идет на конопляник. Кроме того, под коноплю отводят заливные ме­ ста», — сообщает справочник, изданный в конце XIX в. 460 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека