ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ НЕЗАВИСИМОСТЬ РОССИИ. Том I существенный рост цен на зерно и, как следствие, на муку привел к увеличению цен на хлебобулочные изделия — на 8% за первые 4 месяца года. В этих слож­ ных условиях хлебопекарная промышленность смогла отработать так, что для потребителей эти цены остались на доступном для каждой семьи уровне. В це­ лом по отрасли за 2015 г. рост цен на хлебобулочные изделия по предваритель­ ным данным составит 19%. Важно отметить, что в структуре расходов домашних хозяйств, по данным Росстата, на продукты хлебной группы (хлебобулочные изделия и крупа) прихо­ дится не более 15% потребительских расходов на продукты питания (табл. 8.8). Причем чем выше цены на пищевые продукты, тем меньше доля бюджета, кото­ рую тратит население на хлебные продукты. В 2015 г. на хлебобулочные изделия среднестатистическая семья (2,7 чел.) тратила около 370 руб. в месяц. Несмотря на то что хлеб остается одним из важнейших пищевых продук­ тов в рационе жителей России, развитие хлебопекарной промышленности сдерживается рядом проблем. Над их решением и работает корпоративный орган отрасли — Российский союз пекарей, образованный в 1993 г. и находя­ щийся в стадии реорганизации, в результате которой предполагается изме­ нить не только организационно-правовую форму, но и переименовать его в Российский союз предприятий хлебопекарной промышленности. К 2013 г. особенно сильно обострились, а в 2014-2015 гг. усугубились не­ благоприятные факторы, осложняющие работу хлебопекарных предприятий. В первую очередь к ним следует отнести: рост цен на основное сырье — муку в 2014 г. и колебание их в 2015 г., резкое удорожание импортного сырья (хлебо­ пекарные улучшители и смеси, ферментные препараты, изюм, орехи и др.), по­ вышение тарифов естественных монополий и налоговых нагрузок, рост издер­ жек при работе с сетевыми торговыми организациями (маркетинговые услуги и др.), дефицит оборотных средств, связанный в основном с ростом дебитор­ ской задолженности за поставленную продукцию, ограничение инвестицион­ ных возможностей, вызванное ростом процентных ставок по кредитам, и др. И при всем этом — сдерживание до запретительных мер со стороны админи­ страций некоторых регионов оптовых цен на вырабатываемуто продукцию. Таблица 8.6. Объем розничного и оптового рынков хлебобулочных изделий В Российской Федерации^ 2008 г.2009 г.2010 г.2011 г.2012 г.2013 г.2014 г. Объем розничного рынка, млрд руб. 314,8 349,3 379,0 436,0 469,0 530,3 569,8 Объем оптового рынка, млрд руб. 220,3 244,5 265,3 305,3 328,7 371,2 398,9 ■ По данным И.И. Шапошникова (ФГБНУ НИИХП, 2015 г.). 276 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека