Хлебопекарная промышленность России: современное состояние и основные тренды развития мышленности сократилось до 1327, к 2008 г. — до 1287, к 2010 г. — до 868, к 2012 г. — до 769. Не все предприятия прекращали деятельность, многие входи­ ли в крупные компании. Наиболее отсталые в техническом и технологическом плане, конечно, закрывались. Отрасль укрупнилась, структурировалась. Это обстоятельство подтверждает идею, заложенную изначально в отечественную индустрию хлебопечения, что конкурентоспособные преимущества получают компании, имеющие направленность на инновационную деятельность. Она ба­ зируется на основных направлениях хлебопекарного производства, включая техническое перевооружение, качественное сырье, энергосберегающие и тру­ досберегающие технологические процессы и высокий профессионализм специ­ алистов. Конкурентного преимущества может добиться хлебопекарное пред­ приятие, оснащенное современным оборудованием, освоившее современные технологии и системы управления качеством и безопасностью продукции, эф­ фективно управляющее издержками, выстроившее выверенную систему мар­ кетинга, производства, продаж и логистики. Хочется верить, что в ближайшей перспективе начнется процесс стабилизации и эффективного развития отрас­ ли, и подобных предприятий и компаний будет все больше. Объем розничного рынка хлебобулочных изделий в 2014 г. оценивался на уровне 570 млрд руб. (табл. 8.6). Современный российский рынок хлебобулочных изделий характеризует­ ся ростом в стоимостном выражении и стабилизацией по объемным пока­ зателям. Средняя потребительская цена на хлеб из ржаной муки и из смеси ржаной и пшеничной муки в 2014 г. выросла на 8% — до 37 руб./кг, а на хлеб и хлебобулочные изделия из пшеничной муки первого и второго сортов — на 7,1% — до 38,2 руб./кг. За январь — март 2015 г. розничные цены на хлеб из пшеничной муки первого и второго сортов с начала 2015 г. повысились на 7,1% — до 40,28 руб. за 1 кг. Ржаной и ржано-пшеничный хлеб подорожал на 8,3% — до 40,16 руб. за 1 кг. При этом средняя оптовая цена на муку пше­ ничную в декабре 2014 г. составила 15,97 руб./Кг, а к середине апреля 2015 г. выросла практически на 8% и составила 17,23 руб./кг. Указом Президента Российской Федерации от 6 августа 2014 г. № 560 «О при­ менении отдельных специальных экономических мер в целях обеспечению безопасности Российской Федерации» поставлена задача по обеспечению сба­ лансированности товарных рынков и недопущению резкого роста цен на сель­ скохозяйственное сырье и пищевую продукцию. В табл. 8.7 приведены средние данные по ценам на пшеничную муку и хлебо­ булочные изделия из пшеничной муки высшего сорта за 2012-2014 гг. Индекс потребительских цен на хлебобулочные изделия из муки пшеничной высшего сорта в этот период не превышал 108%. Ситуация осложнилась в 2015 г., когда 275 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека