ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ НЕЗАВИСИМОСТЬ РОССИИ. Том I 107 588; 1,55 90 111 \ 1,28 6 829 240; 98,45 Хлеб и хлебобулочные изделия, т; % Изделия хлебобулочные диетические, т; * аI 6 960 756; 98,34 Хлеб и хлебобулочные изделия, т; % Изделия хлебобулочные из пшеничной муки с добавлением зернопродуктов, т; % Изделия хлебобулочные диетические, т; % б Рис. 8.13. Доля диетических хлебобулочных изделий в общем объеме хлебобулочных изделий: а) в 2013 г.; б) в 2012 г. с учетом изделий хлебобулочных с добавлением зернопродуктов ■ 3852; 4Д Ш 9887; 10,61 155; 0,24406; 4,7 720; 0,8 61; 0,1 I 25272; 26,1 32695; 34,0 17921; 19,2 ■ ХБИ бессолевые, т; % ■ ХБИ диабетические, т; % ■ ХБИ с пониженным содержанием белка, т; % ■ ХБИ с повышенным содержанием белка, т; % ■ ХБИ с повышенным содержанием йода, т; % ■ ХБИ с повышенным содержанием пищевых волокон, т; % ■ ХБИ, обогащенные витаминами и минеральными веществами, т; % ^ ХБИ функционального назначения прочие, т; % ■ ХБИ для детей школьного и дошкольного возраста, т; % Рис. 8.14. Ассортимент диетических хлебобулочных изделий в 2013 г. малой мощности. Причем сокращение количества крупных и средних хлебо­ заводов, начавшееся в 90-х годах XX в., когда их было порядка 1,5 тыс. пред­ приятий, набрало быстрые темпы в первом и особенно во втором десятилетии XXI в. Уже к 2005 г. число крупных и средних предприятий хлебопекарной про- 274 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека