ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ НЕЗАВИСИМОСТЬ РОССИИ. Том I купности 92,2%. В 2013 г. в общей структуре ассортимента хлеб и булочные изделия в сумме представляли 84,3% , сдобные изделия — 5,1%. В структуре потребления хлеба и хлебобулочных изделий произошли серьезные изменения, коснувшиеся не только сортности муки, из которой эти про­ дукты выпечены, но и групповой принадлежности. Важным трендом, активно раз­ вивающимся с 2008 г., является расширение предложений высокомаржинальной хлебобулочной продукции. Растет потребительский спрос на новые сорта хлеба со сложной рецептурой, с развернутым составом семян и злаков, с использованием натуральных заквасок взамен традиционных хлебопекарных дрожжей и др. Хле­ бопекарные предприятия отвечают расширением ассортиментных линеек, брен- дированием хлебной продукции, улзл 1шением качества выпускаемых изделий. Предпочтения потребителей и, как следствие, объемы производства хлебо­ булочных изделий по ассортиментным группам в федеральных округах Рос­ сии существенно различаются. В рейтинге ассортиментных групп хлебобу­ лочных изделий, производимых в России, во всех регионах на первом месте стоят изделия из пшеничной муки. В Центральном, Северо-Западном и Приволжском федеральных округах превалируют хлебобулочные изделия из муки пшеничной хлебопекарной выс­ шего сорта (рис. 8.5, 8.6, 8.9). В Южном, Северо-Кавказском и Дальневосточ­ ном ФО на первом месте производство изделий из муки первого сорта, и не­ многим меньше выпускается изделий из муки высшего сорта (рис. 8.7,8.8,8.12). А в Уральском и Сибирском ФО изделий из муки высшего сорта выпускается уже значимо больше (рис. 8.10, 8.11). Что касается хлебобулочных изделий из смеси ржаной и пшеничной муки, то в Центральном, Северо-Западном и При­ волжском ФО объемы их производства хотя и располагаются в рейтинге ниже изделий из пшеничной муки, но сопоставимы с ними. В остальных округах предпочтение потребители отдают изделиям из пшеничной муки, и производ­ ство изделий из смеси муки ржаной и пшеничной значимо ниже. В структуре энергетической ценности основных продуктов питания хлеб и дру­ гие хлебные продукты занимают первое место, или 35%. Хлеб и другие продукты хлебной группы обеспечивают 40% белка и более 50% углеводов в питании населе­ ния нашей страны. Хлеб практически не содержит жира или содержит его в незна­ чительном количестве. От зерна через муку передаются хлебу многие минеральные вещества (хотя здесь свое влияние, несомненно, оказывает и другое основное сы­ рье: соль, вода и дрожжи) и некоторые витамины, в первую очередь группы В. Отраслевая целевая программа «Развитие хлебопекарной промышленно­ сти Российской Федерации на 2014— 2016 гг.», утвержденная Министерством сельского хозяйства Российской Федерации (приказ №83 от 19 марта 2014 г.), своим целевым индикатором определила «расширение ассортимента для здо- 268 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека