ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ НЕЗАВИСИМОСТЬ РОССИИ. Том I В настоящее время хлеб из муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта отличают высокое качество, широкий ассортимент, непрерывно расширяю­ щийся за счет хлеба европейских и других национальных сортов, новых раз­ работок предприятий и фирм. Изделия существенно различаются по внеш­ нему виду, вкусу, структуре пористости, наличию или отсутствию хрустящей корки, посыпок и т. д. с учетом этого тренда и острой необходимостьи обо­ гащения хлебобулочных изделий витаминами, минеральными веществами и пищевыми волокнами (о чем постоянно заявляют ученые НИИ питания) именно эта ассортиментная группа наиболее подходит для указанных целей. Структура ассортимента хлебобулочных изделий, основанная на данных Росстата об объемах производства предприятиями всех видов (крупные и сред­ ние, малые и индивидуальные предприниматели), представлена в табл. 8.5. В рейтинге популярности хлебобулочных изделий 1 место занимает нарезной батон, 2 место приходится на мелкоштучные изделия, 3 место — на дарницкий хлеб (по данным И AM). Анализируя ассортимент хлебобулочных изделий, важно отметить, что хлеб в России был и остается основным в ассортиментном ряду производимой хле­ бопекарной промышленностью страны хлебной продукции. Это некоторым образом диссонирует с отнесением хлеба к хлебобулочным изделиям в соответ­ ствии с межгосударственным стандартом ГОСТ 32677-2014 «Изделия хлебобу­ лочные. Термины и определения», введенным в действие в качестве националь­ ного стандарта с 1 мая 2015 г., и ГОСТом 51785-2001 «Изделия хлебобулочные. Термины и определения», действовавшим до этой даты. Надо найти логичное 1800 1600 1400 Хлеб, в.с. Линейная (хлеб, в.с.)Булочные изделия, в.с. Линейная (булочные изделия, в.с.) Рис. 8.4. Динамика производства в России хлеба и булочных изделий из пшеничной муки высшего сорта, тыс. т 266 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека