Хлебопекарная промышленность России: современное состояние и основные тренды развития Таблица 8.4. Производство хлебобулочных изделий по отдельным ассортиментным группам в 2010-2013 гг., т Ассортиментная группа 2010 г. 2011г. 2012 г. 2013 г. Хлеб и хлебобулочные изделия из муки ржаной, ржано-пшеничной и смеси ржаной и пшеничной муки2 342 279 2 327 162 2 270 072 2 206 959 Хлеб и хлебобулочные изделия из пшеничной муки* 3 378 217 3 384 296 3 315 388 3 551 302 В том числе из: муки высшего сорта 1 680 883 1 718 977 1 755 965 1 952 979 муки первого сорта 1 669 888 1 469 493 1 416 778 1 363 380 муки второго сорта 148 438 142 843 142 646 131 943 пшеничной муки с добавлением зерновых продуктов 17 088 22 810 26 539 28 989 Изделия хлебобулочные сдобные 327 751 345 712 342 858 349 593 Изделия сухарные, гренки, хлебцы хрустяш,ие выпеченные105 566 109 033 113 572 117 938 Изделия бараночные 104 699 105 733 95 401 93 139 Пироги, пирожки, пончики 56 581 60 041 69 244 73 743 Изделия хлебобулочные диетические 102 900 101 594 95 966 94 451 Полуфабрикаты хлебобулочные 34 475 35 649 38 419 41 966 Изделия хлебобулочные прочие 691 747 579 892 593 297 300 149 ^ Кроме перечисленных ниже. Фактически это хлеб и булочные изделия. 5000 4500 4000 3500 3000 2500 2000 1500 1000 500 о 0 ^ ( N c n ' ^ L n v D r ^ O O O N O ^ ( N r n ' ^ L 0 4 0 r ^ C X : > a N O ^ ( N с о O N O O N O N O N O N O N a s a N a N O O o o o o o o o O ' - H ' — I ’ — I aNO NO NaNO NaN O N O N aN aNO O ooooooooooo o f -(,— (r-i(N (N (N < N (N (N (N (N (N (N (N (N (N (N Рис. 8.3. Динамика производства в России хлеба ржаного, ржано-пшеничного и пшенично-ржаного в 1990-2013 гг., тыс. т Обратную динамику имеет производство хлебобулочных изделий из пше­ ничной муки — оно растет из года в год. При этом рост наблюдается имен­ но по группе изделий из пшеничной муки высшего сорта, если посмотреть внутригрупповой ассортимент (данные по которому приведены с 1990 по 2012 г. — см. рис. 8.4), то именно по хлебу. 265 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека