ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ НЕЗАВИСИМОСТЬ РОССИИ. Том I свыше 150 т хлебобулочной продукции в сутки, до малых пекарен, выпускаю­ щих до 1 т хлебобулочных изделий в день. По-прежнему основную долю хлебобулочной продукции (93%) составляют изделия недлительного хранения со сроком годности от 72 ч до 5 суток и не­ многим дольше. Изделия длительного хранения (6,5%) представлены в основ­ ном бараночными и сухарными изделиями, хрустящими хлебцами и хлебны­ ми палочками (табл. 8.3). Объемы производства хлеба и хлебобулочных изделий по основным ассор­ тиментным группам за последние 5 лет представлены в табл. 8.4. Как видно из данных таблицы, несмотря на тенденцию к сокращению в целом объемов про­ изводства хлеба и хлебобулочных изделий, по отдельным ассортиментным группам наблюдается разнонаправленная динамика. Так, объемы производ­ ства хлеба и других хлебобулочных изделий из ржаной и ржано-пшеничной муки, а также из смесей ржаной и пшеничной муки различных сортов из года в год сокращаются. Динамика производства этой ассортиментной группы ха­ рактеризуется понижательным трендом начиная с 90-х годов XX в. (рис. 8.3). С точки зрения научных данных и рекомендаций диетологов, это негатив­ ная тенденция, если учесть особую пользу для организма человека продуктов на основе ржаной муки, обусловленную ее химическим составом и пищевой ценностью, и долговременные традиции регулярного потребления ржаного и ржано-пшеничного хлеба во многих регионах России. Очевидно, на склады­ вающуюся тенденцию влияют и ценовые предпочтения. Для изменения та­ кой ситуации целесообразно принять целевую отраслевую программу по под­ держке и развитию производства ржаного хлеба в России и популяризации его среди населения страны, особенно среди молодого поколения. Такие про­ граммы были реализованы правительствами ряда стран, например Финлян­ дии, в результате которых удалось существенно увеличить потребление и, как следствие, производство ржаного и ржано-пшеничного хлеба. Таблица 8.3. Укрупненная структура ассортимента хлебобулочных изделий в России Ассортиментная группа2009 г. Тыс. т %2011г. Тыс. т %2013 г. Тыс. т %2014 г. Тыс. т % Хлебобулочные изделия (ХБИ), всего7054,8 100 7118,9 100 6713,2 100 6664,9 100 ХБИ недлительного хранения 6716,2 95,2 6720,8 94,4 6288,0 93,7 6203,8 93,1 ХБИ длительного хранения, пониженной влажности, полуфабрикаты294,9 4,2 336,5 4,7 369,0 5,5 434,6 6,5 ХБИ прочие 43,7 0,6 61,6 0,9 56,2 0,8 26,5. 0,4 264 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека