Хлебопекарная промышленность России: современное состояние и основные тренды развития и смотры качества хлебобулочной продукции направлены на повышение про­ фессиональных компетенций специалистов предприятий, расширение их про­ фессионального кругозора и совершенствование кадрового потенциала отрасли. В реализации образовательных программ МПА в области хлебопекарного про­ изводства участвуют ведущие ученые отраслевых НИИ и вузов России, а также руководители и специалисты отечественных и зарубежных фирм, специализиру­ ющихся на производстве оборудования и ингредиентов для отрасли. Тенденции производства и потребления хлеба и хлебобулочных изделий в Российской Федерации Что касается сведений об объемах производства хлебобулочных изделий в России, а также другой статистической информации, при анализе исполь­ зовались данные, официально публикуемые Росстатом. Однако важно отме­ тить, что эксперты мукомольного и хлебного рынков считают их неполными, так как многие пекарни, в том числе пекарни ритейла, специализированные цеха предприятий общественного питания, ряд других производителей хле­ бобулочной продукции не предоставляют отчеты о своем производстве. По экспертным оценкам, это 20-25% объема рынка в натуральном выражении. Объем производства хлебобулочных изделий на фоне их среднедушевого потребления в 1992-2014 гг. характеризует диаграмма, приведенная на рис. 8.1. Линии трендов диаграммы имеют понижательный характер. В 1992 г. произ­ водство хлебобулочных изделий снизилось практически на 7% по отношению к 1989 г. и составило 16,8 млн т. А с 1995 г. оно неизменно падало до 6,67 млн т в 2014 г. Постепенно темпы сокращения объемов вырабатываемой отраслью про­ дукции снижались до 1,5-3% в год, а в последние годы — уже до 0,5%. Снижение объемов производства хлебобулочной продукции в 2014 г. по сравнению с 2013 г. произошло в Южном ФО (на 5%), в Северном и Приволж­ ском (на 2%), в Северо-Кавказском, Дальневосточном и Уральском федераль­ ных округах (на 1% в каждом). Предприятия Северо-Западного федерального округа увеличили производство хлеба на 5%, Центрального — на 3%. Сокращение объемов производства хлебобулочных изделий объясняется не только снижением потребления хлебобулочных изделий за счет изменения структуры питания населения нашей страны, но и изменением численности населения, особенно из-за миграции, и, как уже было отмечено, несовершен­ ством статотчетности. В 2015 г. впервые за последние 20 лет ожидается рост объемов производства хлебобулочных изделий до 6,9 млн т. Потребление хлеба и хлебобулочных изделий в России на душу населе­ ния в 2014 г. составило 50 кг. Здесь представляется важным отметить, что, по 261 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека