ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ НЕЗАВИСИМОСТЬ РОССИИ. Том 1 вых рационах, занятости населения основные объемы хлеба и хлебобулочных изделий в нашей стране вырабатывают крупные и средние промышленные предприятия. Хлебозаводы выпускают около 70-72% общего объема хлеба и хлебобулочных изделий в России. Около 12% хлебобулочной продукции вы­ рабатывают малые пекарни, порядка 14-15% — пекарни ритейла (супер- и ги­ пермаркетов) и около 2-3% приходится на долю прочих производителей. В СЛОЖНЫЙ период технического перевооружения хлебопекарных предпри­ ятий РСФСР после 70-х годов XX в. и в реформенный период 90-х годов, а так­ же в первом десятилетии XXI в. многое сделали для отрасли ученые РАСХН, ГОСНИИХП, МГУПП, МГУТУ, других научных и учебных организаций Рос­ сии. Это академик РАН, д.т.н., профессор А.П. Косован, член-корреспондент РАСХН, Д.Т.Н ., профессор Л.Н. Казанская, д.т.н., профессор Р.Д. Поландова, д.т.н., профессор Л.И. Пучкова, д.т.н., профессор А.П. Нечаев, д.т.н., профес­ сор И.А. Попадич, д.т.н., профессор М.П. Попов, д.б.н., профессор В.Ф. Голен­ ков, д.т.н., профессор Т.Б. Цыганова, к.т.н. Р.В. Кузьминский, к.т.н. В.А. Патт и многие другие. Большой вклад в развитие отрасли внесли организаторы произ­ водства: заместитель министра хлебопродуктов СССР Н.Т. Чубенко, замести­ тель министра хлебопродуктов РСФСР — руководитель департамента Мини­ стерства сельского хозяйства РФ В.И. Саенко, начальник Главного управления хлебопекарной промышленности Минхлебопродуктов СССР В. В. Кочергин и многие-многие другие. Неоценимый вклад в обеспечение хлебопекарной про­ мышленности высококвалифицированными кадрами, в развитие профессио­ нальных компетенций специалистов отрасли, знакомство руководителей пред­ приятий с ведущими мировыми фирмами — производителями хлебопекарно­ го оборудования и технологий внес ректор (ныне президент) Международной промышленной академии, академик ICC, профессор В.А. Бутковский. Резкое сокращение производства технологического оборудования для хле­ бопекарной промышленности в период реформирования экономики страны вызвало существенный приток импортных производителей на российский рынок. Тем не менее в конкурентной борьбе свою значимую нишу в этой об­ ласти заняли ведущие машиностроительные компании: Шебекинский маши­ ностроительный завод, НПП «Восход», «КБ-НС» и др. Сложности переходного периода, реформирование отрасли, науки и образо­ вания, изменение состава и структуры отрасли привели к дефициту квалифи­ цированных кадров на предприятиях и, как следствие, к необходимости суще­ ственного изменения методологии дополнительного профессионального образо­ вания специалистов хлебопекарной промышленности, спектра образовательных направлений и программ. Проводимые в Международной промышленной ака­ демии (МПА) конференции, семинары, программы повышения квалификации 260 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека