Хлебопекарная промышленность России: современное состояние и основные тренды развития ного регулирования. Другая беда: из-за отсутствия инвестиций и низкой рента­ бельности производства на многих предприятиях существенно возрастал износ технологического оборудования, происходило его моральное старение. Острый дефицит финансов не позволял своевременно осуществлять техническое перево­ оружение производства. Коэффициент использования производственных мощностей на промыш­ ленных предприятиях в среднем по отрасли в 1990 г. составлял 67%. К 2000 г. он упал до 40%. На ряде хлебопекарных предприятий мощности использу­ ются более чем на 45%. На некоторых передовых предприятиях он доходит до 65%. Вместе с тем с точки зрения продовольственной безопасности от­ дельных населенных пунктов, регионов и государства в целом наличие суще­ ственной доли мощностей хлебопекарных предприятий в резерве позволяет предприятиям отрасли решать стратегическую задачу стабильного обеспече­ ния населения продукцией в чрезвычайных ситуациях. Однако их поддержа­ ние и сохранение на многих предприятиях ухудшает экономическую и фи­ нансовую устойчивость, поэтому должно как-то компенсироваться мерами государственной поддержки отрасли. Несмотря на то что усредненный коэффициент использования производ­ ственной мощности хлебопекарных предприятий с начала 2000-х годов остался на прежнем уровне (2008 г. — 41%, 2010 г. — 41%, 2012 г. — 40%, 2014 г. — 41%), за эти 15 лет произошли существенные структурные изменения в отрасли; со­ кратилось число отдельных крупных и средних хлебозаводов, осуществлено укрупнение и образование компаний, специализирующихся в области хлебо­ пекарного производства, существенно сократилось число малых пекарен, хле­ бозаводы значительно расширили ассортимент продукции. Положительным фактом периода с 2000 по 2015 г. стало то, что в ряде регионов большинство предприятий было модернизировано путем установки нового современного оборудования, были реализованы такие перспективные проекты реконструк­ ции действующих предприятий, которые позволяют успешно в рамках одного предприятия использовать преимущества крупнотоннажного производства и малых пекарен, сочетающие возможности поточного производства массовых сортов хлеба и булочных изделий и выработку широкого ассортимента мел­ коштучных, сдобных и слоеных хлебобулочных изделий, изделий для здоро­ вого и лечебно-профилактического питания. Промышленные предприятия многих регионов организовали работу так, чтобы в торговлю хлебобулочная продукция разнообразного ассортимента поступала свежей, удовлетворяя все­ возрастающие требования потребителей к качеству изделий. Анализ хлебного рынка показывает, что с учетом размера территории, раз­ личий в климате и национальных традициях, доли хлебной продукции в пище- 259 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека