ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ НЕЗАВИСИМОСТЬ РОССИИ. Том I Реформирование хлебопекарной отрасли в эпоху рыночных преобразований в России После распада СССР — с 1992 г. — Российская Федерация, как и другие стра­ ны СНГ, вышедшие из Советского Союза, осуществила перевод своей экономики на рыночные рельсы. Переходный период, приведший к значительному упадку производства, а в некоторых случаях и к его частичному разрушению, затянулся из-за кризисных явлений, волнами охвативших не только хлебопекарную про­ мышленность и другие отрасли агропродовольственной сферы, но и всю эконо­ мику страны. Приватизация практически всех предприятий хлебопекарной про­ мышленности была проведена быстро — в течение 3-4 лет. При этом, поскольку региональные (республиканские, областные) объединения хлебопекарной про­ мышленности были ликвидированы, приватизация осуществлялась, за редким исключением, на уровне единичных хлебозаводов и хлебокомбинатов. Важно отметить, что процесс нового структурирования отрасли затянулся. Стремле­ ние приблизить хлебопечение к потребителям и задача снижения себестоимости продукции привели к изменению точек размещения производства в населенных пунктах, к открытию множества мелких пекарен. В то же время происходит кон­ центрация производства за счет расширения зон влияния и создания новых про­ изводств крупными собственниками. Нельзя сказать, что к настоящему времени этот процесс завершен. Но в России уже действует ряд крупных хлебных ком­ паний, сгруппированных собственниками по территориальному или иным при­ знакам: АПК «Стойленская нива», АО «Русская продовольственная компания», ГК «Каравай», ПАО «ЛИМАК», АО «Сибирская хлебная корпорация» и др. 90-е годы для хлебопекарной промышленности России были периодом ко­ ренного реформирования отрасли, сопровождаемого, с одной стороны, рез­ ким падением выработки продукции на действующих промышленных хле­ бопекарных предприятиях — хлебокомбинатах и хлебозаводах, а с другой — созданием в надежде получения высокой и быстрой прибыли бесчисленного количества малых пекарен на основе импортного, а затем и отечественного комплектного оборудования. Многие из них стали работать «по-серому», вы­ рабатывая продукцию невысокого качества, нередко, как показали проверки, без соблюдения установленных требований к гигиене производства.. Такие предприятия не могли продолжительное время оставаться конкурентоспо­ собными, и многие из них уже закрыты. А действующие стремятся обновлять технику, развивать ассортимент и поддерживать производство. Переходный период характеризовался также ежегодными резкими ко­ лебаниями цен на сырье хлебопекарного производства, особенно на муку, обусловленными отсутствием необходимого их своевременного государствен- 258 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека