ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ НЕЗАВИСИМОСТЬ РОССИИ. Том I Всесоюзный съезд потребкооперации по хлебопечению. Он стал поворотным моментом в истории хлебопекарной промышленности. Начались ускоренный рост производственных мош,ностей, механизация производства, развитие собственной машиностроительной базы, выпускавшей отечественное техно­ логическое и транспортное оборудование, появились первые лаборатории, развивались научная и учебная базы отрасли, на смену мастерам-практикам пришли инженерно-технические работники. В 1932 г. в Москве был создан Всесоюзный научно-исследовательский ин­ ститут хлебопекарной промышленности (ВНИИХП, в 90-е годы XX в. пере­ именованный в ГОСНИИХП РАСХН, а с 2014 г. — НИИХП). Начиная с 30-х годов XX в. стали открываться кафедры, занимающиеся вопросами техноло­ гии и оборудования хлебопекарного производства, в нескольких вузах стра­ ны, в первую очередь в Московском технологическом институте пищевой промышленности (ныне МГУПП). Особые заслуги в развитии отечественно­ го хлебопечения принадлежат академикам А.Н. Баху, А.И. Опарину, которые считали себя хлебопеками. Неоценимый вклад в развитие науки о хлебе, в усовершенствование технологии хлебопечения, в разработку технологиче­ ского оборудования внесли: член-корреспондент АН СССР, д. б. н., профессор В.Л. Кретович, Д .Т .Н ., профессор Н.П. Козьмина, д.т.н., профессор Л.Я. Ау- эрман, Д .Т .Н ., профессор Н.Ф. Гатилин, д.т.н., профессор Е.Д. Казаков, д.т.н., профессор А.И. Островский, д. т. н., профессор Ю.П. Головань, д. т. н., профес­ сор Н. А. Ильинский и др. Хлебозаводы оснащались эффективным оборудованием, производствен­ ные процессы механизировались, как, например, на кольцевых хлебозаводах системы инженера Г.П. Марсакова. Техническое оснащение отрасли произ­ водилось с авторским участием в создании оборудования конструкторами: Н.В. Молодых, Г.Я. Гриншпун, И.Г. Лифенцовым, В.Н. Лавровым, И.Л. Раби­ новичем, В. В. Комаровым, В. А. Колесниковым, В. И. Ушинским, Е.М. Зальцер- маном, Е.М. Родионовым, Н.И. Сытиным и многими другими. К 1935 г. в ре­ зультате массового строительства хлебозаводов производство хлеба в СССР достигло 7,5 млн т, а в 1940 г. возросло до 13,4 млн т. В это время на хлебоза­ водах и механизированных пекарнях вырабатывалось уже 77% общего коли­ чества выпекаемого в стране хлеба. Огромный урон хлебопекарной отрасли нанесла Великая Отечественная война. Но благодаря высоким темпам восстановления разрушенных хлебо­ заводов и строительства новых предприятий уже к 1952 г. производственная мощность хлебопекарной промышленности достигла уровня довоенной, а за­ тем превысила его. Структура хлебопекарной промышленности претерпела в этот период существенные изменения (табл. 8.1). 256 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека