Мукомольно-крупяная промышленность России в современных условиях Согласно ГОСТ Р 52189-2003 из пшеницы (90% сырья отрасли) вырабаты­ вают 6 сортов муки пшеничной хлебопекарной, 8 типов муки общего назначе­ ния, 3 сорта макаронной муки и манную крупу. Муку сорта экстра, крупчат­ ку и манную крупу вырабатывают за счет уменьшения выхода муки высшего сорта. Муку ржаную хлебопекарную производят по ГОСТ Р 52809-2007, со­ гласно которому предусматривается выработка 4 сортов муки: хлебопекар­ ной сеяной (наиболее высокого качества), обдирной, обойной и особой. Муку рекомендуется обогащать витаминами Bj, В^, В ^, РР, фолиевой кислотой, ми­ неральными веществами: железом и кальцием, а также витамином С в каче­ стве технологической добавки. Базовым документом, регламентирующим безопасность пищевых продук­ тов, включая муку и другие продукты переработки зерна, в настоящее время является Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безо­ пасности пищевой продукции». Его цели: обеспечение защиты жизни и здо­ ровья человека, предупреждение действий, вводящих в заблуждение потре­ бителей, и защита окружающей среды. Ассортимент крупяных продуктов, вырабатываемый предприятиями стра­ ны и представленный на рынке, достаточно широк. Это как традиционные крупяные продукты, вырабатываемые по ГОСТу (табл. 7.7), так и крупяные продукты быстрого приготовления. Рис. 7.12. Основные продукты мукомольного производства, вырабатываемые по национальным стандартам 247 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека