ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ НЕЗАВИСИМОСТЬ РОССИИ. Том I сортов муки И вырабатывают многокомпонентные мучные смеси, высокобел­ ковую и витаминизированную муку, пищевые пшеничные, ржаные, ячменные и зародышевые хлопья, диетические отруби и многие другие виды продукции. Сейчас уже хлебопекарные и кондитерские предприятия, мучные цеха се­ тевых магазинов и ресторанов, хозяйки дома привыкли к разнообразному предложению смесей целевого назначения. И это не только традиционные блинная мука и мука для оладий, но и мучные смеси для приготовления сдоб­ ных хлебобулочных изделий, вафель, кексов, бисквитов, печенья и пряников, а также для выпечки хлеба в домашней хлебопечке. Широкий ассортимент имеют предлагаемые мукомольными предприятия­ ми смеси для приготовления различных сортов хлеба, включая традиционные для нашей страны, а также национальные, принятые к производству в разных регионах мира. Ассортимент муки специализированного назначения и мучных смесей продолжает расширяться. Отрадно, что это направление занимает все боль­ ший объем в работе отечественного мукомолья, а не только завозится по им­ порту зарубежными производителями ингредиентов для хлебопекарной, ма­ каронной и кондитерской отраслей промышленности, а также для торгов­ ли и системы общественного питания. Перечислить все наименования этой продукции не представляется возможным, так как на нее нет национально­ го стандарта, она выпускается по нормативным документам производителей. Но уже сейчас можно с уверенностью сказать, что их число значительно пре­ вышает сотню. В отчетах Росстата смеси на основе муки отдельной графой в перечне продуктов переработки зерна не выделяются и учитываются как кон­ центраты пищевые — полуфабрикаты для мучных изделий. Общие объемы этой продукции пока относительно невелики. Но положительная динамика наблюдается и в расширении ассортимента этой продукции, и в увеличении общих объемов ее выработки. Мукомольные предприятия России имеют все возможности развивать это направление, тем самым вытесняя зарубежных производителей аналогичной продукции с российского рынка. Таким образом, в ближайшей перспективе необходимо решить задачу по превращению современных сортовых мельниц в ассортиментные мукомоль­ ные предприятия с широчайшими возможностями работы по заказу сортов, типов, видов муки и смесей на ее основе. Основными продуктами мукомольного производства и в настоящее время остаются мука пшеничная и ржаная различных сортов и типов, крупа манная и отруби (рис. 7.12), расширяется также ассортимент мучных смесей различ­ ных состава и назначения. 246 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека