Мукомольно-крупяная промышленность России в современных условиях нично-элеваторного машиностроения и ведет к его отставанию от уровня передовых зарубежных фирм. Практически отсутствует и господдержка оте­ чественного пищевого машиностроения. По этой причине ряд отечественных технологических видов оборудования для переработки зерна пшеницы и ржи в муку отстают от передовых зарубежных аналогов по таким показателям, как материалоемкость, удельная энергоемкость, занимаемая площадь, расход воздуха и уровень автоматизации, а нередко и по технологической эффектив­ ности и надежности, хотя по цене они, как правило, предпочтительнее. В целях обеспечения возможности формирования сортов и видов муки любого заданного качества, а также оперативного их изменения под заказ по­ требителей на мукомольных заводах, оснащенных современным импортным оборудованием, и на мельницах, построенных по типовым проектам мощно­ стью 250 и 500 т в сутки, принята схема, по которой в размольном отделении осуществляется промежуточное формирование потоков, а получение из них товарных сортов муки и мучных смесей производится в специальном отде­ лении. Это отделение смешивания оснащено производственными бункерами бестарного хранения различной емкости, многокомпонентными дозаторами и смесителями со специализированными системами управления. Такая технология позволяет, не изменяя режимов подготовительного и раз­ мольного отделений, обеспечивать потребности смежных отраслей и торгов­ ли по расширению ассортимента вырабатываемой муки и смесей с заданными качеством, технологическими свойствами и составом. Все основные показате­ ли качества муки подчиняются закону смешивания. Такая схема формирова­ ния сортов и смесей позволяет обеспечить рациональное использование зер­ на с получением оптимизированной по составу продукции. Однако ее исполь­ зование требует проведения постоянных экспериментов и анализа качества сырья, высокой квалификации специалистов и большой ответственности, ко­ торая необходима особенно при работе с микроингредиентами: витаминами, витаминно-минеральными премиксами, ферментными препаратами и т. д. Вместе с тем тенденция развития потребительского рынка свидетельствует о том, что это направление перспективно и будет развиваться в ближайшие десятилетия. Поэтому в структуре многих мукомольных предприятий увели­ чивается число цехов для формирования сортов муки и приготовления муч­ ных смесей различных состава и свойств. Сегодня многие мельзаводы, такие как ОАО «Московский мелькомбинат № 3», ОАО «Мелькомбинат» (г. Тверь), ОАО «Мукомольный комбинат «Невская мельница» (г. Санкт-Петербург), ОАО «Мельничный комбинат в «Сокольниках» (г. Москва), ОАО «Мельник» (г. Рубцовск, Алтайский край), ОАО «Алейскзернопродукт» (г. Алейск, Алтай­ ский край), ОАО «Рязаньзернопродукт» и др., имеют цеха по формированию 245 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека