ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ НЕЗАВИСИМОСТЬ РОССИИ. Том I Т О К О В муки как стандартного качества, так и любого заданного состава. Это оборудование и помещение постепенно стали называть отделением форми­ рования мучных смесей. Оно неотделимо связано с отделением готовой про­ дукции мельзаводов и входит в него. Тенденция вырабатывать не только строго регламентированные сорта муки, но и сорта, типы и виды продукции под заказ, т. е. муку и смеси сор­ тов с добавлением различных компонентов (сухая клейковина, ферментные препараты, витаминно-минеральные премиксы и другие ингредиенты), пре­ обладающая в последние десятилетия во многих странах мира, развивается и в мукомольной промышленности России. Такая практика позволяет, с одной стороны, наиболее рационально использовать потенциальные возможности зерна, заложенные в нем природой, а с другой — целенаправленно обеспе­ чить потребителей — хлебопекарные, кондитерские, макаронные, пищекон- центратные и другие производства, а также розничную торговлю и предпри­ ятия общественного питания — по их заказу готовой, наиболее ценной и сба­ лансированной по составу продукцией. Техническому решению этой задачи способствовал переход от затаривания муки к способам ее бестарного перемещения и хранения в складах силосно­ го типа, оснащенных комплексной механизацией и автоматизацией всех про­ цессов. Например, на мельнице в г. Раменское Московской области в отделе­ нии готовой продукции с бестарным цехом можно накапливать и опериро­ вать запасом муки, равным 12-суточной производительности мельницы. Здесь предусмотрена возможность: — создания однородных по качеству партий муки; формирования мучных смесей с использованием широкого спектра ин­ гредиентов, в том числе ферментных препаратов, хлебопекарных улучшите- лей, витаминно-минеральных премиксов и др.; выбоя в мешки и фасовки в мелкую тару с пакетированием, складирова­ нием и отпуском; бестарного хранения и бестарного отпуска в автомуковозы. В отделении формирования мучных смесей предусматривается дозирова­ ние основных ингредиентов смеси (рис. 7.11) — муки различных видов и сор­ тов, других ингредиентов, добавляемых в смеси в необходимых объемах, со­ ставление предварительных смесей — отдельно макроингредиентов и отдель­ но микроингредиентов, окончательное смешивание до получения готовых мучных смесей заданных состава, свойств и технологического назначения. Именно здесь формируются смеси из различных сортов муки и других ком­ понентов, в том числе витаминов и микроэлементов, разработанных для даль­ нейшего производства хлеба, хлебобулочных и мучных кондитерских, изде- 242 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека