Мукомольно-крупяная промышленность России в современных условиях Значительное различие показателей качества мучных потоков и развитая технология дают современным предприятиям возможность формировать то­ варные сорта муки и мучных смесей с широким диапазоном свойств. Нали­ чие большого количества бункеров для муки, гибкая схема внутрицехового транспорта, возможность переработки зерна различного качества на разных секциях мукомольного завода позволяют при помощи многокомпонентных весовых дозаторов и смесителей формировать из отдельных компонентов со­ рта, виды и смеси муки с существенно различающимися качественными по­ казателями, т. е. удовлетворить любую просьбу заказчика. Модернизация отрасли — от мельницы сортовой к ассортиментной Каждая мельница независимо от производительности и вида помолов со­ стоит из трех основных частей: сырьевой, производственной и готовой про­ дукции. Сырьевая часть — это зернохранилище: элеватор, силосные или складские комплексы. Производственная часть — это собственно мельница, включающая зерноочистительное (подготовительное) и размольное отделе­ ния. Обязательной составляющей мельницы также является отделение гото­ вой продукции, которое обычно состоит из двух частей. В одной находятся оборудование и оперативные бункеры для формирования сортов муки, вы- боя муки и отрубей, а также для расфасовки в мелкую тару. В другой части — складские емкости для хранения продукции в бестарном и затаренном виде, а также для подбора й подготовки партий по требованиям заказчика-покупа- теля. Все эти части мельницы по ходу технического развития отрасли изменя­ лись и совершенствовались. Так, во второй половине XX в. в технологические схемы многих отече­ ственных мельниц сортового помола включили после формирования задан­ ных стандартных сортов муки (высший, первый или второй) обогащение ви­ таминами группы В. Для этого установили объемные дозаторы для введения в поток муки витаминов В ^ (тиамин), В ^ (рибофлавин) и РР (ниацин) в строго определенном количестве. Усовершенствованные технологии, в том числе с учетом лицензии фирмы «Бюлер», распространившиеся в стране, современные инновационные техно­ логии, внедренные в практику в последний период, предусматривали в тех­ нологической схеме мукомольного завода наличие уже не отдельного обору­ дования для витаминизации муки, а специального отделения формирования сортов муки с оборудованием, позволяющим не только вводить микронутри­ енты (в первую очередь витамины), но и получать гомогенные смеси из по- 241 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека