ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ НЕЗАВИСИМОСТЬ РОССИИ. Том I Сегментацию муки, вырабатываемой на мукомольных предприятиях Рос­ сии, по сортам наглядно демонстрирует круговая диаграмма, представленная на рис. 7.6. Изменение потребности в муке пшеничной хлебопекарной сортовой, име­ ющей максимальную долю рынка, происходит в сторону увеличения произ­ водства муки высшего сорта при сокращении производства муки других сор­ тов (рис. 7.7). Рост цен на зерно поставил мукомольные предприятия в сложную ситуа­ цию — рентабельность многих из них упала до нуля. Выходом из сложившей­ ся ситуации является диверсификация производства, расширение ассорти­ мента вырабатываемой продукции, а также ее экспорт. Нередко можно услышать от руководителей и специалистов, что России хо­ рошо бы уже гордиться не экспортом зерна, а экспортом муки, чтобы прода­ вать в конечном счете не сырье, а продукцию с высокой добавленной стоимо­ стью, тем более являющуюся ежегодно возобновляемым источником. Экспорт зерна из Российской Федерации, по оценкам экспертов и аналити­ ков, за годы реформирования экономики страны приобрел устойчивую тен­ денцию к росту (табл. 7.5). В 2014 г. экспортировано более 30 млн т зерна, из которых 73,4% составляет пшеница. Экспорт муки, к сожалению, не развивается, и объемы его не удовлетворя­ ют мукомольную промышленность и мало влияют на загруженность произ- Мука пшенично-ржаная Мука пшеничная прочая Мука обойнаяМука ржано-пшеничная Рис. 7.6. Усредненная структура ассортимента муки, вырабатываемой на мукомольных предприятиях России 234 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека