Мукомольно-крупяная промышленность России в современных условиях Из анализа изменения объемов производства различных изделий из муки и тенденций развития хлебопекарной, макаронной и кондитерской промыш­ ленности, пекарен сетевого ритейла и мучных цехов ресторанов и других предприятий общественного питания вытекает ряд выводов: тренды объемов производства муки и хлебобулочных изделий имеют тен­ денцию к стабилизации при продолжающемся возрастании объемов произ­ водства мучных кондитерских и макаронных изделий; сокращение производства хлебобулочных изделий на предприятиях хле­ бопекарной промышленности ведет к сокращению направления муки на эти цели, но одновременно растет потребление муки предприятиями обществен­ ного питания и сетевой торговли; продолжает возрастать спрос на муку со стороны производителей мака­ ронных и мучных кондитерских изделий; увеличивается потребление другими производителями муки, идущей на производство пельменей, пиццы, блинчиков и прочих кулинарных изделий. Сортамент муки, вырабатываемой мукомольными предприятиями России, с годами меняется, тем самым напрямую подтверждается изменение структу­ ры спроса на нее. Наибольший объем в общем производстве муки занимает мука пшеничная хлебопекарная (рис. 7.5). В 2012 г. на индустриальных пред­ приятиях этой муки было произведено около 8,5 млн т, или 88% в общем объ­ еме. В 2013 и 2014 гг. объем муки пшеничной и пшенично-ржаной составлял уже 92% ежегодно общего объема производства муки. 14 000 2000 2014 год 2005 2010 2013 ■ Мука пшеничная и пшенично - ржаная ■ Мука ржаная Рис. 7.5. Динамика производства муки пшеничной и ржаной в 2000-2014 гг., т 233 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека