Мукомольно-крупяная промышленность России в современных условиях год —♦ —Пшеница (цены производителей) ♦ Мука пшеничная высшего сорта (цены производителей) ♦ Хлеб и хлебобулочные изделия из пшеничной муки высшего сорта (цены производителей) ^ ^ ^ Х л е б и хлебобулочные изделия из пшеничной муки высшего сорта (потребительские цены) Рис. 7.4. Динамика цен на пшеницу, муку и хлебобулочные изделия в период с 2000 по 2014 г., руб./т Традиционно производители муки и хлеба испытывают давление со сто­ роны органов власти в попытках удержать цены на хлеб, который рассматри­ вается ими как основной продукт питания социальных групп, что в совре­ менной ситуации в отличие от 50-х годов или 1992-1995 гг. не вполне обо­ снованно. Так, по данным обследования домохозяйств за IV квартал 2014 г., доля продуктов из муки в расходах домохозяйств составляет в среднем 15% в объеме общих расходов на продукты питания, или 530 руб., и 3,9% в общих потребительских расходах в месяц на душу населения. Довод «хлеб в основном потребляют бедные» не вполне обоснован, так как, по данным обследований бюджетов домохозяйств, в 2012 г. лица из группы с наименьшим уровнем доходов (ниже прожиточного минимума) потребляли 84 кг хлебных продуктов в год на душу населения, а граждане с наибольшим уровнем доходов — 107 кгЧ В структуре себестоимости хлеба стоимость муки составляет 35-40%, поэ­ тому административное сдерживание цен на хлеб бумерангом ударяет по му­ комольным предприятиям. Вывод: административные меры воздействия на ' О ситуации и тенденциях развития хлебопекарного производства и потребления хлебопродуктов. Российский зерновой союз // Хлебопродукты. 2013. № б. С. 10-11. 231 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека