Мукомольно-крупяная промышленность России в современных условиях Развитие рынка муки Анализ региональных особенностей производства и потребления муки и обе­ спеченности зерном в Российской Федерации показывает, что 53% населения страны проживает в районах либо с недостатком производимого зерна, либо с отсутствием его производства. Для этих регионов обеспечение перерабатываю­ щих предприятий качественным сырьем и при необходимости — хлебопекарных предприятий завозной мукой является первоочередной задачей. Поэтому вну­ тренний рынок зерна для мельниц носит межрегиональный характер, а перевоз­ ки зерна и, соответственно, транспортные расходы довольно значительные. Наибольший вклад в обеспечение страны мукой, по данным Росстата, вно­ сят Центральный, Сибирский, Приволжский, Уральский федеральные окру­ га (табл. 7.4). Далее по вкладу в общий объем выработки муки идут Южный, Северо-Кавказский и Северо-Западный федеральные округа. Меньше всего муки производится на предприятиях Дальневосточного федерального округа. Российское мукомольное производство переживает непростые времена. Общая тенденция объемов зернового производства и его структуры в России имеет переменную динамику, но основной тренд на повышение цен устойчиво прослеживается. На рис. 7.4 представлена диаграмма изменения цен на пшени­ цу, муку и хлебобулочные издeлия^ в период с 2000 по 2014 г. Как видно из диа­ граммы, цены на муку в первую очередь определяются ценой на зерно, из ко­ торого ее производят, так как в себестоимости муки доля зерна составляет до 85%, и только около 15% приходится на прочие затраты. Однако степень при­ роста цен в мукомольной промышленности ниже, чем в сельскохозяйствен­ ном производстве в совокупности с торговлей зерном. И это с учетом роста тарифов естественных монополий, транспортных тарифов, налогов и других составляющих себестоимости продукции мукомольного производства. Так, в 2014 г. произошел резкий, скачкообразный рост цен на зерно, в пер­ вую очередь на пшеницу (+35,3% к уровню 2013 г.). Это обстоятельство оказа­ лось решающим, определившим рост цен производителей мукомольных пред­ приятий на муку, хотя прирост цены к концу года оказался меньше (+23,3% к уровню 2013 г.). Хлебопекарная промышленность была вынуждена также уве­ личить цены на свою продукцию — цена на хлебопекарные изделия из пше­ ничной муки в 2014 г. выросла на 5,2% по отношению к уровню 2013 г. В структуре энергетической ценности основных продуктов питания про­ дукты из муки занимают первое место — около 40%. В целом, по данным Рос- ' О ситуации и тенденциях развития хлебопекарного производства и потребления хлебопродуктов. Российский зерновой союз // Хлебопродукты. 2013. № 6. С. 10-11. 229 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека