ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ НЕЗАВИСИМОСТЬ РОССИИ. Том I Для крупяной промышленности поставляют горох первого типа 1-го и 2-го подтипов, смесь их не допускается. В зависимости от размера семян по круп­ ности горох подразделяют на три категории: крупный, средний и мелкий; в за­ висимости от качества — на два класса. В каждом классе для каждой категории по крупности определены нормы по примесям и зараженности вредителями. Зерна крупяных культур существенно различаются по размерам и строе­ нию. Способ переработки зерна зависит от его строения. На выход и качество крупы влияют многие показатели качества и состояние зерна; пленчатость, крупность, выравненность, влажность, засоренность и др. В соответствии с этим разработана технология переработки применительно к каждой крупя­ ной культуре. Качество зерна всех крупяных культур стандартизировано и при передаче в шелушильное отделение крупозавода должно соответствовать показателям, приведенным в табл. 7.3. Процесс переработки зерна в крупу состоит из трех основных этапов: под­ готовка зерна к переработке, переработка зерна в крупу, затаривание и отпуск готовой продукции. Ассортимент готовой продукции крупяного производ­ ства приведен в табл. 7.7. Таблица 7.3. Качество зерна различных культур, направляемого в шелушильное отделение крупяных заводов Вид зернаВлажность, % , не болееВсегоСорная примесь, В т о м минеральная кукольУоу не более числе: головня и спорыньягорчак и вязель Просо 13,5-14,5 0,3 0,1 - 0,03 0,02 Гречиха 12,5-13,5 0,5 0,1 - - - Овес для выработки: крупы и хлопьев 10-14 0,3 0,1 0,1 0,03 0,02 толокна 13,5 0,3 0,1 0,1 0,03 0,02 Рис 14,0-15,5 0,4 0,1 - - - Ячмень 15,0 0,4 0,1 - 0,03 0,02 Пшеница 14,5 0,4 0,1 0,1 0,03 0,02 Горох 14,0-15,0 0,5 0,05 - - - Кукуруза 16,0 0,2 0,1 - - - 228 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека