ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ НЕЗАВИСИМОСТЬ РОССИИ. Том I больше, чем белок пшеницы, дефицитной незаменимой аминокислоты лизи­ на (384 мг/100 г). Содержание жира в зерне овса составляет 6,2%, что суще­ ственно превышает содержание жира в других зерновых культурах (рожь — 2,2%, пшеница — 2,2-2,5%). В соответствии с назначением использования к зерну овса предъявляют­ ся специфические технологические требования. Важнейшими требованиями при переработке в крупу являются: массовая доля ядра — не менее 63%, со­ держание зерен других культурных растений и доля мелких зерен — не более 5%. В зерне, предназначенном для выработки продуктов детского питания, кислотность не должна превышать 5 град. В России посевы овса занимают 3-е место после пшеницы и ячменя. В струк­ туре производства зерна в России на валовые сборы 4 культур — пшеницы, ячменя, ржи и овса — приходится до 95% всего урожая. Кукуруза Кукуруза — одна из основных культур мирово­ го земледелия. Родина кукурузы — Центральная и Южная Америка. В Европу она была завезена в кон­ це XV в. и с XVI в. распространялась в районах ,с умеренным и субтропическим климатом. В России кукуруза известна с XVII в., однако до начала вто­ рой половины XIX в. ее выращивали как огородное растение. Кукуруза имеет разнообразное и очень широкое применение, ее используют на продовольственные, кормовые и технические цели. Для продовольствен­ ного назначения ее перерабатывают в мукомольной и крупяной промышленности (выработка муки, крупы, хлопьев), а также в качестве сырья крахмалопаточной, масложировой, пивоваренной, спиртовой и консервной промышленности. Специальная кукурузная мука используется для изготовления продуктов детского питания. Недозревшие в початках зер­ на употребляют в пищу в вареном виде. Получаемый при переработке куку­ рузного зерна на крахмал белковый продукт — глютен используют в комби­ кормовой промышленности. Из зародыша получают ценное пищевое масло. Кукуруза — однолетнее раздельнополое растение со стеблем высотой до 4 м и более. Плод — зерновка различной формы. Род кукурузы включает только один вид культурной кукурузы — Zea mays L. Вид кукурузы подразделяют на 8 ботанических подвидов: кремни- 226 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека