Мукомольно-крупяная промышленность России в современных условиях ячменя не превышает 10-13% общего валового сбора, хотя озимый ячмень имеет более высокую урожайность. При выращивании ячмень менее требователен к теплу, чем другие зла­ ки. Поэтому он заходит далеко на север и высоко в горы, где не могут про­ израстать другие хлебные растения, даже рожь. Посевы ячменя в Россий­ ской Федерации распространены повсеместно — там, где ведется земледелие. Ячмень отличается скороспелостью — коротким вегетационным периодом (70-85 дней), в связи с чем он успевает созревать на севере до наступления заморозков и далеко на юге до наступления летней засухи. Как правило, с ячменя начинают уборку зерновых культур. В зависимости от хозяйственного назначения к ячменю предъявляются разные технические требования. Для переработки в крупу ячмень должен со­ ответствовать следующим требованиям: натура — не менее 630 г/л, содержа­ ние мелких зерен — не более 5,0%. Овес Овес — ценная продовольственная и кормовая культура. Его используют для производства хлопьев, крупы недробленой, плющеной, толокна, муки, употребляемой для диетического и детского питания, киселей и печенья. С развитием цивили­ зации его значение для продовольственных целей возрастает. Овес применяют на спиртовых заводах для приготовления со­ лода. Это одна из важнейших зернофуражных культур. Род Avena представлен большим количеством видов (бо­ лее 76), в числе которых известны культурные и дикие (овсю­ ги) виды. Наибольшее распространение из культурных ов­ сов получили два вида: Avena sativa (овес посевной) и Avena byzantina (овес византийский). Овес посевной имеет пленчатые и голозерные формы. Ос­ новные посевные площади занимают пленчатые овсы. Голо­ зерные в России распространены мало из-за невысокой уро­ жайности. Плод овса — зерновка. Овес — пленчатая культура (на долю цвет­ ковых пленок приходится 18-45%). Масса 1000 зерен — от 16 до 35 г. На долю оболочек в зерне овса приходится около 3%, зародыша — 4%, что больше, чем у пшеницы, ржи и ячменя. Алейроновый слой менее развит и со­ ставляет около 6%, а эндосперм — около 55%. Пищевое и кормовое достоинство овса определяется высокой биологиче­ ской ценностью зерна. Содержание белка — 10%. Белок овса содержит на 10% 225 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека