ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ НЕЗАВИСИМОСТЬ РОССИИ. Том I Химический состав проса отличает высокое содержание жира — до 5% (в среднем — 3,9%), высокое содержание усвояемых углеводов — до 56% (в среднем — 54,6%), высокое содержание пищевых волокон — 13,9%. В белках проса, как и других злаков, отмечается дефицит некоторых неза­ менимых аминокислот (лизина и др.). Содержащийся в зерне проса в значи­ тельном количестве жир отличается повышенной кислотностью и легко про­ горкает. Этим объясняется нестойкость крупы (пшена) при хранении. При переработке проса зародыш, богатый жиром, отделяют, так как он является ценным сырьем для комбикормовой промышленности и может быть исполь­ зован для производства растительного масла. В связи с недостаточной стойкостью при хранении зерна и крупы, а также с низкой (по сравнению с сорго) урожайностью просо производит небольшое число стран. Ячмень Ячмень, как пшеница и рожь, относится к древним зерно­ вым культурам. В мировой классификации ячмень — кормовая культура. Однако он является также основным сырьем для пивоварен­ ной промышленности, широко используется для продоволь­ ственных и технических целей. Из зерна ячменя вырабатывают перловую и ячневую крупы, ячменную муку, добавляемую к пшеничной при выпечке спе­ циальных сортов хлеба. Наиболее крупный потребитель яч­ меня — пивоваренная промышленность. Крахмалопаточная промышленность производит из него крахмал. Продукты, из­ влекаемые из его зерна в форме солодовых вытяжек (мальцэк- стракты), применяются в текстильной, кондитерской и фарма­ цевтической промышленности. Однако в наибольших объе­ мах ячмень используется в шелушеном и переработанном виде (комбикормах) как ценный концентрированный корм для сви­ новодства и птицеводства. Соцветие ячменя — колос. Плод ячменя — зерновка, покрытая цветковы­ ми прочно сросшимися пленками. Форма зерновки эллиптическая с продоль­ ной неглубокой бороздкой. Цветковые пленки окрашены в соломенно-жел­ тый, иногда в черный цвет. Ячмень имеет и озимые формы, однако в основном это яровая культура (на долю яровой формы приходится около 90% посевов). Производство озимого 224 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека