Мукомольно-крупяная промышленность России в современных условиях ся гречиха, выращенная на полях без применения пестицидов, не содержащая проросших зерен и имеющая кислотность не более 4,0 град. Просо Посевное просо — старейшее культурное рас­ тение. В диком виде оно не встречается. В Азии, Европе и Северной Африке известно за 3 тыс. лет до н. э. На Руси его выращивали с незапамятных времен. «Просом» называют несколько культурных растений, относящихся к разным видам семей­ ства мятликовых. В России производственное значение имеют два вида проса; просо обыкно­ венное (посевное, метельчатое) и просо головча­ тое. Первый вид возделывают преимуществен­ но на крупяное зерно, второй — на корм скоту и птице в виде зеленой массы или сена. Просо обыкновенное (Рапкит тШасеит L.) — однолетнее растение, име­ ет только яровые формы. Плод — зерновка округлой формы, бороздка от­ сутствует. Культура пленчатая. Пленчатость проса колеблется от 4 до 35%, чаще — 18-25%. Цвет зерновки проса может быть белым, светло-желтым, желто-бурым, красным, серым, кремовым, коричневым. В зависимости от цвета при ше­ лушении проса применяется разная сила. Поэтому в стандарте цвет зерна проса положен в основу его товарной классификации по типам. Масса 1000 зерен проса составляет 5-10 г. Из проса получают крупу пшено шлифованное, отличающуюся высо­ кими пищевой ценностью, питательными свойствами и хорошим вкусом. В некоторых регионах (Республика Тыва и др.) используют своеобразную технологию обработки проса. Его варят, потом поджаривают и лишь затем шелушат в горячем состоянии. Получается пшено со сладковатым вкусом, которое называют «тара» (любимое блюдо детей). В небольших количе­ ствах зерно проса используют для приготовления солода в пивоваренной и в качестве сырья в спиртовой промышленности. Зерно используют так­ же для откорма домашней птицы, в размолотом виде — для откорма сви­ ней. Находит применение оно и в комбикормовой промышленности. По­ лучаемый при переработке проса побочный продукт (мучка) также идет на корм скоту. 223 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека