ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ НЕЗАВИСИМОСТЬ РОССИИ. Том 1 Гречиха Гречиха — важнейшая крупяная и медоносная культура. Из ее зерна вырабатывают крупу и муку — ценнейшие продукты питания. Гречиха — ценный медонос с очень приятным запахом. С 1 га посева собирают до 100 кг и более меда. Она является хоро­ шим предшественником для многих культур. Гречиха относится к семейству гречишных (Polygonaceae), роду Fagopyrum G., представлен­ ному несколькими видами. Важнейший вид — гре­ чиха культурная {Fagopyrum esculentum М.) делит­ ся на два подвида: гречиха обыкновенная и гречи­ ха многолистная. Основное значение как крупяная культура и медонос имеет гречиха обыкновенная — однолетнее травянистое растение. Плод гречихи — трехгранный орешек с гладкими гранями и цельными ребрами различной формы коричневого, черного или серого цвета. Масса 1000 зерен 18-32 г, пленчатость 15-30%. По химическому составу зерно гречихи практически равноценно зерну ос­ новных злаковых культур. Его белковые вещества не образуют клейковину, в связи с чем мука из гречихи не применяется в хлебопечении. В основном гре­ чиху перерабатывают в крупу. Гречневая крупа имеет высокие пищевые, вкусовые и диетические достоин­ ства. Особая ценность гречневой крупы состоит в том, что ее белки по срав­ нению с белками других зерновых культур содержат повышенное количество незаменимых аминокислот: лизина (530 мг/100 г), треонина (400 мг/100 г), а также валина (590 мг/100 г) и метионина (320 мг/100 г), что существенно по­ вышает ее биологическую ценность. Гречневая крупа содержит больше, чем другие крупы, витаминов (В^ — 0,43 мг%, В^ — 0,20, РР — 4,2 мг%) и минераль­ ных веществ, особенно железа (6,7 мг%), калия (380 мг%), магния (200 мг%) и фосфора (298 мг%). Гречневую крупу рекомендуют в качестве диетического продукта, особенно в лечебных и детских учреждениях. Гречиха, поставляемая для переработки в крупу, по стандарту делится на три класса в зависимости от качества. В зерне нормируют следующие пока­ затели: содержание ядра (для переработки в крупу этот показатель должен быть не менее 70%, а для выработки продуктов детского питания — не менее 73%), влажность, сорная примесь, зерновая примесь, в том числе обрушенные и проросшие зерна. Для выработки продуктов детского питания поставляет- 222 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека