ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ НЕЗАВИСИМОСТЬ РОССИИ. Том I Рис Рис — одна из наиболее ценных и распространенных продовольственных крупяных культур. В переводе с сан­ скрита «рис» — «основа питания человека». В течение многих веков до настоящих дней роль риса как основы питания для многих народов мира практически не изме­ нилась. Для большей части населения восточных стран (Япо­ нии, Индии, Китая, Бирмы, Вьетнама, Таиланда и др.) он по-прежнему является основным продуктом питания и лишь дополняется продуктами из пшеницы, в том числе хлебом. Рисовая крупа (рис шелушеный шлифованный) лег­ ко усваивается. Коэффициент усвояемости риса самый высокий — до 96%, поэтому рисовую крупу широко ис­ пользуют в диетическом и детском питании. В ряде стран рисовую муку добавляют к пшеничной. Композитные смеси с рисовой мукой обладают дополнительными по­ лезными свойствами. При переработке в крупу риса-зерна получают сечку и лом. В ряде стран из них готовят спирт, фитин, особые сорта водки (саке и чум-чум), пиво, медицинский крахмал, рисовую пудру. Рисовые отруби — отличное кор­ мовое средство, содержащее крахмал, белок, жир, витамины, фосфорсо­ держащие вещества, а также фитин и лецитин, что делает их особенно ценными для кормления молодняка скота и птицы. Из отрубей выделя­ ют антиоксиданты — препараты, предохраняющие от окисления пищевые средства, содержащие жиры. Из рисовых отрубей экстрагируют высокока­ чественное пищевое и техническое масло (выход — более 10%) с высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот. Лузга, получаемая при пере­ работке риса, — хороший упаковочный материал и сырье для гидролиз­ ной промышленности. Из нее изготавливают активированный уголь для рафинирования растительных масел. Рисовую солому используют на, корм скоту, а также для производства бумаги ценных сортов, веревок, шляп, ци­ новок и др. Рис принадлежит к семейству злаковых, относится к роду Oryza и имеет много видов, из которых наибольшее распространение в мире получил один вид — рис посевной. Это однолетнее растение, хотя в тропической Африке встречается и многолетний рис. 220 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека