Мукомольно-крупяная промышленность России в современных условиях
чию широкой гаммы улучшителей в настоящее время для выработки муки ис
пользуется пшеница 4-го и даже 5-го классов.
Слабая пшеница имеет низкое содержание клейковины (ниже 18%) либо
обладает клейковиной пониженного качества (ниже II группы). Мука из нее
отличается низкими хлебопекарными свойствами.
Пшеница — продовольственная культура. Однако она также хорошая кор
мовая культура и сырье для технических целей. По состоянию белкового ком
плекса и по другим показателям зерно пшеницы относят к продовольствен
ному или непродовольственному. К продовольственной группе относят мяг
кую пшеницу 1-го, 2-го, 3-го и 4-го классов по ГОСТ Р 52554-2006, пшеница
5-го класса предназначена для кормовых или технических целей.
В соответствии с принятой в России товарной классификацией стандарт
ная пшеница должна иметь определенные показатели содержания (массовой
доли) и качества клейковины (табл. 7.1).
В нашей стране показатели количества и качества клейковины играют ре
шающую роль при определении рыночной цены на пшеницу. В других стра
нах при формировании партий зерна и торговых операциях учитывают со
держание белка, для определения которого в отличие от определения клейко
вины используют экспрессные методы и приборы. Входя в мировой зерновой
рынок, Россия приводит свои стандарты в соответствие с общепринятыми в
мировой практике. Такая работа проводится уже в течение ряда лет.
Таблица 7.1. Ограничительные нормы по содержанию
и качеству клейковины в пшенице
ПоказательОграничительная норма по классам
1 Мягкая пшеница
Массовая доля сырой
клейковины, %, не менее32,0 28,0 23,0 18,0 Не ограничивается
Качество сырой клейковины,
единиц прибора ИДК, не ниже:
Не ограничиваетсяI группы 45-75 45-75 - -
II группы - 20-100 20-100
1 Твердая пшеница (дурум) |
Массовая доля сырой
клейковины, %, не менее28,0 25,0 22,0 18,0 Не ограничивается
Качество сырой клейковины,
не ниже II группы, единиц
прибора ИДК20-100 Не ограничивается
213
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека