Мукомольно-крупяная промышленность России в современных условиях Пшеница Пшеница — одна из важнейших злако­ вых культур. Это главная продовольственная культура для большинства населения Земли. Ее возделывают во всех частях света, более чем в 80 странах мира. Начиная с XX в. про­ дукты переработки пшеницы получают все большее распространение в Китае, Индии, Японии и других странах, где основной про­ довольственной культурой традиционно яв­ ляется рис. Ценность зерна пшеницы заклю­ чается в том, что оно способно образовывать клейковину, имеющую большое значение для выпечки хлеба и хлебобулочных изделий, из­ готовления макарон, производства манной крупы. Хлеб и другие продукты хлебной группы, вырабатываемые из пшенич­ ной муки, отличаются лучшими качеством, вкусом и полнотой усвоения, чем из зерна других культур (ржи, ячменя, овса, кукурузы). Пшеничная мука и про­ дукты на ее основе имеют высокую пищевую ценность, некоторые из них име­ ют лечебное или профилактическое назначение, используются для здорового или функционального питания. Пшеничную муку и крахмал, кроме того, ис­ пользуют для косметических, медицинских, технических и других целей. Пшеница представлена большим разнообразием видов — их более 20. Од­ нако практическое значение имеют два вида пшеницы — мягкая, или обыкно­ венная (ТгШсит vulgare), и твердая {ТгШсит durum). В обиходе, когда гово­ рят «пшеница», имеют в виду мягкую пшеницу. В нашей стране производятся оба вида пшеницы. Названия «мягкая» и «твердая» — это ботанические клас­ сификационные термины. Распространены озимые или яровые виды мягкой пшеницы, реже — полу- озимые. На долю мягкой пшеницы в России приходится более 95% всех посе­ вов этой культуры. Из мягкой пшеницы производят в основном продоволь­ ственную муку — хлебопекарную и общего назначения. Твердая пшеница предназначена главным образом для производства макаронной муки и кру­ пы. Выращивание твердой пшеницы требует континентального климата, чи­ стых неистощенных почв, по урожайности она обычно на 2-5 ц/га уступает мягкой. За рубежом твердую пшеницу называют дурум, так как термин «твер­ дая» неточный и может быть отнесен к сортам высокостекловидной мягкой пшеницы, обладающим высоким показателем твердозерности. 211 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека