ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ НЕЗАВИСИМОСТЬ РОССИИ. Том I водства пищевых продуктов, создавая текстуру, консистенцию и др. Опреде­ ленную роль сахар и соль играют как компоненты, обеспечивающие сохран­ ность и безопасность продукции. Из этого следует, что необходимо изменить технологии производства основных пищевых продуктов с использованием инноваций, обеспечивающих как привычные органолептические свойства, так и безопасность продукции; — введение пищевых ингредиентов (витаминов и минеральных веществ, полиненасыщенных жирных кислот и др.) для обогащения, разработка ин­ новационных продуктов функционального назначения и ассортимента спе­ циализированных продуктов потребуют отработки технологических процес­ сов, обеспечивающих соответствующие органолептические характеристики и приемлемую сохранность продукции. При этом следует иметь в виду, что абсолютное большинство пищевых ингредиентов закупается по импорту, что создает угрозу продовольственной безопасности страны и остро ставит во­ прос о необходимости импортозамещения этого вида продукции. На сегодняшний день внутреннее производство обеспечивает около 2% потребности в пищевых ингредиентах (рис. 4.19). В стране сложилась ситу­ ация, когда практически каждый произведенный в России пищевой продукт содержит в своем составе ингредиент, закупаемый по импорту. Пути решения задачи импортозамещения пищевых ингредиентов: — восстановление микробиологической промышленности (Минпромторг, Минсельхоз, Минэкономразвития); — повышение степени переработки сельскохозяйственного сырья (Мин­ сельхоз, Минпромторг); — восстановление производства продуктов химического синтеза (Мин­ промторг, Минэкономразвития); разработка и внедрение современных технологий переработки сельско­ хозяйственного сырья (ФАНО, Минобрнауки); разработка и внедрение новых видов пищевой продукции (ФАНО, Мин­ обрнауки); подготовка квалифицированных кадров для отрасли производства пи­ щевых ингредиентов (Минобрнауки, ФАНО). Практическое отсутствие производства пищевых ингредиентов остро ста­ вит вопрос о воссоздании отечественной индустрии по выпуску этой про­ дукции и об обеспечении импортозамещения. В первую очередь это касает­ ся производства витаминных субстанций (рис. 4.20), потребность в которых определяется не только пищевой промышленностью, они также нужны фар­ макологической промышленности и для производства кормов. 140 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека