Качество и безопасность пищевых продуктов - приоритет инновационного развития АПК — дефицит полиненасыщенных жирных кислот, приводящий к наруше­ нию липидного обмена с последующим развитием атеросклероза, а также к снижению иммунитета; — дефицит витаминов С, В^, В^, фолиевой кислоты, Е, бета-каротина и др., несмотря на тенденцию к его снижению с 2001 г., был выявлен у 12-60% обсле­ дованных. Он сопровождается снижением неспецифической устойчивости к воздействию неблагоприятных факторов внешней среды и, как следствие, к повышению чувствительности к инфекциям (число больных инфекционны­ ми заболеваниями снизилось с 2001 г. более чем на 40% и составило в 2013 г. 30,9 случая на 1000 человек), снижением работоспособности, повышением риска развития онкологических заболеваний; — дефицит минеральных веществ; кальция (приводит к развитию остео­ пороза; по оценке НИИ ревматологии, он встречается у 30% взрослого насе­ ления), железа (приводит к развитию анемии; по данным НИИ питания, до 20% женщин в возрасте 18-25 лет имеют сниженный уровень гемоглобина в крови); — дефицит отдельных микроэлементов: йода (по данным Эндокринологи­ ческого научного центра Минздрава России, до 70% населения имеют дефи­ цит йода, который часто сопровождается развитием гипотериоза и снижени­ ем когнитивных функций), цинка (ассоциируется с нарушением всасывания в кишечнике, с анемией, хроническими заболеваниями печени и почек, про­ статы); — дефицит пищевых волокон (приводит к снижению активности кишеч­ ника, к нарушению кишечной микрофлоры, повышению риска развития ате­ росклероза, онкологических и других заболеваний). Причины выявленных нарушений носят множественный характер и обу­ словлены как недостаточным ассортиментом пищевой продукции для здоро­ вого питания, так и низким уровнем образования населения в вопросах здо­ рового питания. Медицинская наука, возлагая надежды на активное включение всех ветвей агропромышленного комплекса в процесс оздоровления населения России, предъявляет следующие основные требования к изменению составов пище­ вой продукции; снижение содержания сахара, жира и соли, а также введение в состав продуктов компонентов, предупреждающих развитие хронических болезней. Задачу наращивания производства пищевой продукции для здорового пи­ тания нельзя быстро решить по следующим причинам: — сахар, жир и соль, в значительной степени формируя органолептиче­ ские характеристики, обеспечивают одновременно технологичность произ- 139 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека