Качество и безопасность пищевых продуктов - приоритет инновационного развития АПК П р о и з в о д с т в о 100 % 50% 0% Д етско е Спорт. Леч. Проф, БАД питание питание питание питание ■ Россия ■ И м порт Данные ФАОПродукты энтерального питания: потребность - 8000 т реализация - 800 т в том числе отечественных 42 т (Национальная ассоциация парентерального и энтерального питания) Наименование видов продукции Сухие молочные смеси, включая кисломолочные и сухое молоко (тыс, т)* Жидкие и пастообразные молочные продукты (тыс. т) Сухие продукты на злаковой основе (тыс. т) Плодоовощные консервы, включая соки (муб.)** _________ Пр одукты и консервы мясные (муб.)Потребность 23,0 1005,9 26,4 922,4 135,0Произведено в Статистическое «благополучие» ^ Отечественные адаптированные молочные смеси - 28,1%, импортные - 71,9%. Отечественные плодоовощные консервы - 25,6%, импортные - 74,4%. Данные ФГБНУ «НИИ детского питания», 2013 г. Рис. 4.11. Объемы производства некоторых видов специализированных пищевых продуктов вого сырья и последующему доведению физико-химических показателей до установленных нормативной документацией требований. Многообразие тор­ говых марок пищевой продукции, многофакторность воздействия на нее, не­ возможность получения сырья с заранее заданными свойствами, разработка новых видов продуктов и модернизация традиционных технологий с исполь­ зованием различных пищевых ингредиентов, в частности, пищевых добавок, обеспечивающих формирование органолептических свойств, близких к по­ казателям подлинного продукта, способствуют появлению разнообразных фальсификатов. При этом применяемые в настоящее время стандартизован­ ные инструментальные методы исследования направлены в основном на кон­ троль безопасности, характеризуют только общие свойства изучаемого про­ дукта и не дают представления о его органолептических свойствах и подлин­ ности. Таким образом, существует серьезная проблема достоверной оценки аутентичности при проведении идентификации пищевых продуктов. Качество пищевой продукции и объемы ее производства, как и состояние продовольственной безопасности, в значительной степени определяют струк­ туру питания населения страны. Для оценки состояния питания различных групп населения в НИИ пита­ ния разработана система многоуровневой диагностики состояния пищевого статуса «НУТРИТЕСТ-ИП1-Ш», которая широко используется как в клини­ ческой практике, так и при обследовании спортсменов, работников различ­ ных профессий и других групп населения. Эта система внедрена в практику 133 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека