ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ НЕЗАВИСИМОСТЬ РОССИИ. Том I Такая тенденция свидетельствует об отказе производителей от использова­ ния биотехнологического сырья и о замене полноценного растительного белка (сои) при производстве мясных и колбасных изделий на плохо усваиваемые со­ единительнотканные белки или крахмалсодержащие компоненты, что снижает пищевую ценность продуктов примерно на 20%. С учетом того что колбасные изделия традиционно являются существенным источником белка в структуре питания населения России, отказ от использования биотехнологического сы­ рья снижает потребление полноценного белка, в результате чего значительнее нарушается баланс белков/жиров/углсводов в рационе. Генно-модифицированные микроорганизмы (ГММ) используются в пище­ вой промышленности как продуценты пищевых добавок и технологических вспомогательных средств (ферменты, консерванты), пищевых веществ (вита­ мины, аминокислоты, органические кислоты), а также как источники мате­ риала для создания генных конструкций (векторы). Сегодня для этих целей в мире допущено около 150 ГМ штаммов микроскопических грибов, споро­ вых бактерий, актиномицетов, молочнокислых бактерий, кишечной палочки, дрожжей. В Россию, не имеющую собственного производства ферментов и пищевых веществ на основе ГММ, эти пищевые компоненты поступают только по им­ порту (15 видов ГМ ферментов, большинство витаминов и аминокислот). Потенциальные риски применения ГММ выше, чем риски от ГМО расте­ ний. Это обусловлено огромным разнообразием ДНК-конструкций и спо­ собов их создания, видами операций в микробном геноме, когда микробная ДНК соединяется с растительной, животной, вирусной, синтентической пу­ тем добавления, встраивания, изменения, исключения. При этом у ГММ нет никаких уникальных идентификаторов. В 2003 г. в России создана и эффективно действует система контроля и оценки безопасности ГММ, базирующаяся на оценке потенциальных и отда­ ленных рисков, которая включает законодательную, нормативную и совре­ менную методическую базу, требования к маркировке, к порядку санитарно- эпидемиологической и молекулярно-генетической экспертизы при регистра­ ции и к контролю в обороте. За 2004-2011 гг. подвергнуто экспертизе 1290 впервые регистрируемых в Российской Федерации продуктов, изготовленных биотехнологическим путем с применением МГМА, и более 100 продуктов, изготовленных с применением ГММ. Результаты свидетельствуют о низкой частоте обнаружения рекомби­ нантной ДНК в продуктах с МГМА (0,3%). Частота выявления маркерных век­ торных генов в продуктах на основе ГММ была выше на порядок (3% — в фер- Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека