Качество и безопасность пищевых продуктов - приоритет инновационного развития АПК ческого анализа — ПЦР (с электрофоретической детекцией, в реальном вре­ мени, в том числе с гибридизационно-флюоресцентной детекцией), РНК-ДНК гибридизации, секвенировании ДНК, рестрикционного анализа. При этом следует отметить, что методы контроля скринингового уров­ ня основаны на традиционных аналитических подходах, не требующих до­ рогостоящего технического обеспечения и особой квалификации персонала (методы тонкослойной хроматографии, методы титрометрии, спектрофото­ метрии и др.). Они широко используются как системами государственного надзора, так и производственными лабораториями предприятий пищевой промышленности. Кроме того, получили развитие и реализованы на практи­ ке методы генотипирования, которые используются и в определении видовой фальсификации пищевых продуктов. Таким образом, все регламентированные в действующих законодательных и нормативных документах гигиенические нормативы обеспечены современ­ ными аналитическими методами исследований (рис. 4.4). Результаты мониторинга за безопасностью пищевой продукции за период с 1998 по 2013 г., по данным Роспотребнадзора, представлены в табл. 4.1. Важное значение в обеспечении биобезопасности страны в последнее вре­ мя приобрели исследования в области генно-инженерно-модифицированных организмов (ГМО). К 2014 г. мировой опыт использования ГМО растительного происхожде­ ния перешагнул двадцатилетний рубеж, так как первый генетически модифи­ цированный (ГМ) продукт поступил на рынок в 1994 г. За период с 1996 по 2013 г. мировые площади посевов ГМ культур возросли более чем в 100 раз, достигнув 175,0 млн га. В 2013 г. ГМ культуры выращива­ ли 27 стран, в том числе 5 стран Европейского союза. По данным Междуна- 1-й УРОВЕНЬ ионометрия, качественные реакции, ТСХ, иммунные методы (ИФА, тест-полоски)2-й УРОВЕНЬ ГЖХ, ВЭЖХ, ААС, АЭС, СФМ, ИК, электрофорез3-й УРОВЕНЬ масс-спектрометрия, ПЦР анализ, изотопный состав Рутинные скрининг-методы, которые могут быть использованы в лабораториях предприятий пищевой промышленности в системах производственного контроля, а также при проведении государственного контроля/надзораМетоды для использования при проведении государственного контроля/надзора, а также на крупных предприятиях пищевой промышленности в системах производственного контроляПрецизионные высокочувствительные методы, предназначенные для проведения экспертных и арбитражных исследований Подтверждение соответствия гигиеническим нормативам Подтверждение подлинности; подтверждение состава макро-, микронутриентов и биологически активных веществ; выявление фальсификации Рис. 4.4. Система методов оценки качества и безопасности пищевой продукции 123 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека