Качество и безопасность пищевых продуктов - приоритет инновационного развития АПК 2) предупреждение действий, вводящих в заблуждение приобретателей (потребителей); 3) защита окружающей среды. Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее произ­ водства (изготовления) производитель должен разрабатывать, внедрять и поддерживать системы производственного контроля, включая выбор необхо­ димых для обеспечения безопасности пищевой продукции технологических процессов производства (изготовления) пищевой продукции, последователь­ ности и поточности технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции, определение контролируемых эта­ пов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производ­ ства (изготовления) и т.д. (ст. 10 ТР ТС 021/2011). При осуществлении про­ цессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требо­ ваниями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции НАССР — Hazard Analysis and Critical Control Points), изложенных в ст. 10 TP ТС 021/2011. Государственный контроль за пищевой продукцией в части соответствия пищевой продукции установленным требованиям безопасности осуществляют Федеральная служба по ветеринарному и фитосанитарному надзору Минсель­ хоза России, Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребите­ лей и благополучия человека. Федеральная служба по регулированию алкоголь­ ного рынка в пределах своей компетентности (в соответствии с постановлени­ ем Правительства РФ от 28 августа 2013 г. №745 «Об уполномоченных органах Российской Федерации по осуществлению государственного контроля (надзора) за соблюдением требований Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции») (рис. 4.3). В России создана и функци­ онирует система контроля и мониторинга за безопасностью пищевой продук­ ции (более 7300 нормативов), включающая 5 федеральных законов, 8 ТР ТС, санитарные правила, ветеринарные правила. Нормативы обоснованы резуль­ татами отечественных и зарубежных научных исследований и рекомендация­ ми международных организаций (ВОЗ, ФАО, Комиссия Кодекс алиментариус). В Российской Федерации разработана и внедрена современная трехуров­ невая система аналитических методов исследований, обеспечивающих кон­ троль как за показателями безопасности, так и за показателями качества пи­ щевой продукции. Они основаны на использовании современных аналитиче­ ских технологий, включая системы газовой хроматографии, оборудованные детекторами различных типов (ДЭЗ, ПИД) и масс-детекторами (квадруполь- 121 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека