повышенные дозировки йода будут способствовать депонированию не только йода в яйце, но и селена. Птица, получавшая повышенный уровень йода с селеном в комплексе, откладывала яйца, содержащие до 40, 36 мкг/100 г. йода против 12,2 мкг/ 100г. в контроле, при уровне селена в яйце 43-47 мкг/100 г. против 20 мкг/100 г. в контроле (смесь белка и желтка). После завершения эксперимента был проведен убой кур, и в мясе было определенно содержание селена и йода. Оказалось, что комплексное применение органической и неорганической форм селена, несмотря на вынос элемента с яйцом, повышало его концентрацию в мышцах до 31 мкг/100г. против 21 мкг/100 г. в контроле. Комплексное применение повышенных дозировок йода и селена увеличивало не только концентрацию селена в мышцах, но и йода. Примером в производстве обогащенных селеном яиц может служить Сеймовская птицефабрика, которая является пионером этого направления в нашей стране. Несколько лет назад специалисты этой фабрики начали осуществлять программу по производству обогащенных яиц. Она включает обогащение яиц витаминами Е., А, селеном, каротиноидами. Таблица 12 Показатели качества яиц (Сеймовская птицефабрика, Нижегородская область). Показатели “Молодильные” “Сеймовские Столовые деревенские” Каротин, мг/100 г. 0,20 0,46 0,17 Витамин А, мг/100 г. 0,46 0,70 0,44 Витамин Е мг/100 г. 5,20 5,40 4,40 Селен, мкг/100 г. 47 14 12 4.2. Селен и качество мяса. Существует ряд характеристик мяса, привлекающих внимание потребителей. Среди них внешний вид, текстура, сочность, нежность, аромат и другие субъективные характеристики. 24 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека