Основную идею можно выразить следующими словами « здоровые яйца от здоровой птицы для поддержания здоровья людей». Увеличение уровня витамина Е, органического селена, каротиноидов и некоторых других органических веществ в корме при сбалансированном рационе обеспечивает их переход в желток й белок яйца в количествах, сопоставимых с рекомендуемой суточной потребностью человека в данных веществах. Возможность манипулировать питательным составом яйца была доказана еще в 1934 году Круикшенком. Для достижения этого необходимо учитывать следующие факторы: 1 . Эффективность перехода данных питательных веществ из корма в яйцо; 2. Стабильность вводимого вещества в процессе кулинарной обработки; 3. Корреляция уровня требуемого вещества в одном яйце с установленной потребностью человека в нем; 4. Возможная токсичность либо негативное влияние данного вещества на здоровье и продуктивность птицы. Например, витамин А при его высоком уровне в корме может оказывать негативное влияние на несушек (Surai и др., 1998), а его переход из корма в яйца не столь эффективен (Jiang и др., 1994).Вследствие этого уровень витамина А в яйце все еще далек от ежедневной потребности человека в нем. Обогащение яиц витамином D также могло бы иметь положительное влияние на здоровье человека, однако, подобно витамину А, повышение его уровня тоже токсично для птицы (Cruikshank and Sim, 1987; Bacowsry и др., 1998). Неорганический селен достаточно токсичен и повышение его уровня в корме тоже может иметь негативные последствия. Группа компаний «Инвитро», используя разные сочетания органической и неорганической форм селена, а также его связи с другими микроэлементами, провела эксперимент на 5 группах кур. В результате удалось повысить содержание селена в яйце с 20 мкг / 100 г. до 32-43 мкг/ЮОг. При этом комплексное применение органической и неорганической форм селена позволяет существенно удешевить премикс. Отмечено, что, в определенном соотношении с селеном, 23 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека