Между тем тело постоянно изнашивается, и для пополнения этой убыли требуется, конечно, белок. Заметное количество белка идет, далее, на переваривание пищи, на рост волос, копыт, рогов, на развитие плода. Если животное производит молоко, то ему белка требуется особенно много, прежде всего потому, что в самом молоке находится много белка, который яриходится образо­ вывать из пищи. Этот молочный белок легко даже извлечь из мойока— из него именно состоит главным образом творог, особенно тот, который по­ лучается из тощего молока. Если удой коровы равняется 20 фунтам, то это означает, что. корова ежедневно производит в виде белка молока не менее */10 фунта; если удой равен ведру, то его в молоке более фунта (около 1*/1 0 ф.); если же удой равен 50-ти фунтам, то белка в молоке выделяется около двух фунтов. Между тем при переработке белка корма в белок молока часть первого обязательно пропадает даром. Уже поэтому корова, образующая 1 фунт белка в виде одной из составных частей молока, должна получить только на производство его не 1 фунт, а больше. Но еще лучше, если корова получает белка не в обрез, а с некоторым излишком. Если белка в корме много, корова, как показывает опыт, лучше раздаивается при усилении кормления— от нее в таком случае по­ лучаются более высокие удои и меньше идет питательных веществ на производство молока. Значит, белок нужен для коровы не только для того, чтобы образовать белок, находящийся в молоке, и возобновить износившиеся части тела. Некоторое количество белка желательно истра­ тить еще для того, чтобы заставить вымя коровы хорошо орабтать—сн, как говорят, возбуждает деятельность вымени. Усиленно работающему животному довольно много белка требуется для поддержания крепости и силы работающих мышц и для того, чтобы животное было бодро и не очень легко уставало. Опыт показывает, что животное может исполнять много трудной работы только тогда, если оно было подготовлено к этому предварительным хорошим кормлением, полу­ чало достаточно белка в корме и получает его не меньше и во время самой работы. Понятно, почему требуется белок и при откорме: если откармли­ вается молодое животное, оно еще растет и производит много мяса, глав­ ная часть которого может образоваться только из белка корма. Взрослое же животное нуждается при откорме в белке главным образом для того, чтобы мясо сделалось достаточно пышным и нежным и пропиталось бы достаточно мясным соком. Но надо, правда, прибавить, что у нас в России рынок был всегда мало требователен к качеству мяса, и потому при от­ корме взрослых животных у нас возможны и выгодны такие приемы, кото­ рые совершенно невозможны за границей, а в том числе и откорм с очень— 14 — Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека