— 217 — Бланшарда маслобойка отличается своей дешевизной. Чтобъ придать маслу больше прочности, наиполн’Ье освободить его отъ пахтанья, оно прожимается до 10 разъ на отжим- номъ стол'Ь, чащ'Ь круглой формы, съ движущимся по немъ деревяннымъ, конической формы, съ во«лпообразной поверх­ ностью, валикомъ-отжиматеолемъ (см. рис. 4 4 ). Если разсчитываютъ масло сохранять бол'Ье долгое время,, то, обмывши въ холодной во- д'Ь, солятъ его, кладя около 3 золотниковъ соли на фунтъ масла и оставляютъ его сна- чала лежать часовъ 6, посл'Ь чего вторично црожимаютъ и подкрашиваготъ ' морковпымъ Ш - I сокомъ или другими безвред­ ными красками (аннато или кур­ кума); но часто подкращиваютъ сливки или молоко передъ сби- Рис. 44. Отжишюй столъ. ван1емъ растворомъ, напри- м^ръ, аннато въ льняномъ масдЪ и берутъ въ этомъ случа'Ь подкрашивающаго матер1ала около золотника на 5—6 ведеръ молока. Наилучше сохраняется, разум'Ьется, топленое масло, при тщательномъ приготовленш котораго начисто счерпы­ вается образующая изъ одного изъ молочныхъ бЪяконъ (казе­ ина) п^на. Изъведра средняго качества молока можнополучить такого же качества сливокъ приблизительно НД—2 литра, счи­ тая въ ведр'Ь 12 съ небольшимъ литровъ, или 1 съ неболь- шимъ фунтъ масла; считается очень хорошимъ выходомъ, масла, когда на одинъ фунтъ его требуется не бол'Ье 20 фуп. молока; хорошее масло не должно содержать на фунтъ сво­ его вЪса бол'Ье 10 золотниковъ воды. Изъ пороковъ въ масл-fe , независящихъ отъ нечистоты обращения съ молокомъ или сырости пом'Ьщешя, какъ, наприм'Ьръ, въ случаяхъ получен1я масла съ стойловымъ запаХомъ, заплесн'Ьвшаго и т. д., упомяну так1е, какъ на- пчаще встр'Ьчающгеся: 1. прогорклость—чему способствуетъ Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека