216 наилучшее обратнаго рода молоко. Выходъ масла изъ ели» вокъ будетъ больше, если взять сливки н'Ьсколько скисшгя; однако, масло не изъ закисшихъ сливокъ болЬе высокаго достоинства; выходъ масла можетъ быть увелиденъ, если держаться такого пр1ема, чтобъ температура при сбиван1и. изм'Ьнялась, начиная не выше 9 ® и кончая не выше 11— 12® , при.чемъ двия«ен1е маслобойки или лопатокъ въ ней къ концу ускоряется. Для лучшаго выхода масла полезно сливкамъ до достижешя такъ называемой спелости вы­ стояться около полусутокъ. При высокой TeMnepaTypt сби- вашя масло сбивается скорее, но оно выходить мен-Ье прочнымъ и вкуснымъ. ЛЪтомъ и для сладкихъ сливокъ наилучшая температура для сбиватя масла 9—10® , зимой и для закисшихъ сливокъ 12—13® , а для сбиван1я масла изъ сметаны 14— 15°. Не нужно думать, что ч'Ьмъ ни наибо- л^е быстраго вращен1я чеоЛов'Ькъ достигаетъ при сбиван1и масла, тЪмъ собьется это посЛ'Ьднее скорее; напротивъ, при слишкомъ быстромъ вращенш образуется п^на, пре- пятствуюш,ая выд'Ьлетю жира; особен.чо это вредно при закисшемъ матер1ал'Ь и при высокой TCMnepaTypi.; вообще нужно стараться, чтобъ при сбиванш масла изъ сладкихъ сливокъ число оборотовъ не превышало 180, а въ случа-Ь^ закисшихъ сливокъ и сметаны 140 въ минуту. Время сби- ван1я изм-Ьняется обыкновенно отъ 15 минуть до 1 часу въ среднемъ, въ зависимости отъ матер1ала сбиван1я и прим^няемаго для того пр1ема. Достоинства маслобойки, кром^ быстроты д'Ьйств1я и дешевизны ея, опред'Ьляются т^мъ, поскольку она легко доступна, т.-е. удобна для чистки и пров'Ьтриван1я ея, а такя^е т^мъ больше пре- имуществъ им^етъ маслобойка, ч'Ьмъ меньше силы тре- буетъ она для приведен1я себя въ движен1е и чЬмъ боль- шШ выходъ масла получается при ея помощи. Принимая во внимаше всЬ так1я требоващя, могу на основаши своего опыта пока особенно порекомендовать для сбивашя масла изъ сметаны маслобойку Бланшарда различной величины, а для сливокъ «Викторш»; он'Ь оставляютъ въ рбиваемомъ матер1ал'Ь не болЬе 8% всего содержащагося тамъ жира. Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека