— 215 — сутки до 150 ведеръ требуется при Шварцевскомъ способЪ отстоя пространства втрое, а при Голштинскомъ въ 15 разъ бол15е указаннаго. Къ coя^aл'feнiIO, сепараторы пока дороги и для отд'Ьльнаго маленькаго хозяйства не прим'Ь- нимы; наприм’Ьръ, ручной сепараторъ, BMiuiarouiiH въ себ'Ь •около двухъ квартъ молока заразъ и перегоняющ 1й въ часъ до 15 ведеръ, обойдется рублей въ 200. Масло получается пзъ молока путемъ сбиван1я, при ко- торомъ устраняется то мельчайшее распред'Ьлен1е жиро- выхъ шариковъ въ молок'Ь, которое носитъ назваше эмуль- ciii. Хотя пр1емовъ получен1я масла изъ молока или сливокъ и много, начиная отъ сбиван1я его въ бутылк'Ь ручнымъ спо- собомъ до устройства различныхъ маслобоекъ, въ однихъ изъ которыхъ применено д'Ьйств1е удара пестомъ; въ другихъ вращается внутри ящика съ сбиваемымъ матер1аломъ ось съ такъ или иначе устроенными лопатками, въ третьихъ самый ящикъ или боченокъ им'Ьетъ вращен1е, въ четвер- тыхъ прим'Ьняется качательное движете, — однако, везд'Ь Д'Ьло сводится къ одному и тому я{е—путемъ движен1я или ударовъ устранить эмульсированное состояше жира въ мо- лок'Ь, собрать его въ больш’ е куски- *). Сбнвате масла изъ закисшаго молока требуетъ бодЪе времени, нежели изъ сливокъ, потому что въ первомъ случа!^ молочные шарики бол'Ье удалены одинъ отъ другого, ч'^мъ во второмъ, а между жировыми шариками въ сливкахъ къ тому же боль­ ше бол'Ье крупныхъ шариковъ; бол'Ье мелк1е шарики оста­ ются въ большемъ числ’Ь въ тощемъ молок’Ь, они же на­ ходятся и въ пахтаньи. По величин'Ь жировые шарики, однако, вообще говоря, различны у разной породы коровъ; наибольшей величины они достигаютъ у англШскихъ остров- ныхъ молочныхъ породъ, наименьшей у низменнаго молоч- яаго скота; у швейцарскихъ породъ величина ихъ средняя. Для переработки на масло наилучшее молоко то, въ котором'ь жировые шарики наибольш1е, для переработки на сыръ * ) Существоваше оболочекъ жяровыхъ шариковъ многидш не при­ знается. Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека