214 — отстоя; достигается большая чистота сливокъ, такъ какъ эти посл'Ьдн1я зд^сь снимаются сверху, а не стекаютъ со дна, какъ наприм'Ьръ, при способ'Ь Гу'ссандера; способъ этотъ очень благонадежный, легко выполнимый, такъ какъ при немъ не приходится постоянно следить за температурой пом^-щетя, какъ въ н'Ькоторыхъ другихъ пр1емахъ отстоя и соответственно той или иной теплотЪ въ помещети из­ менять время съема; сливки по способу Шварца получа­ ются более однокачественными, а воздухъ молочной, вооб­ ще, при немъ более чистъ. Способъ Шварца даетъ наибо­ лее удобства устроить молочную накомпанейскихъ началахъ. Теперь разсмотримъ получение сливокъ безъ отстаиван1я, помощью сепаратора или центрофуги. Сепараторы делаются более или менее различнаго устройства; различаютъ между ни­ ми, меящу прочимъ, стояч1е (вертикальные) и лежач1е (го­ ризонтальные),—действие же ихъ въ основанш сводится къ одному и тому .же, а именно; при быстромъ вращеши закрытаго сосуда съ молокомъ, напримеръ, при 5000—6000 оборотахъ Еъ минуту, я^иръ, какъ самая легкая часть молока, собирается' въ средней части, сосуда; въ средней части сосуда, следова­ тельно, будутъ сливки, отсюда оне и отводятся такъ или иначе отдельно отъ остальной, снятой части молока по трубке въ подставленный пргемникъ. Достоинства такого способа получешя сливокъ значительны; при немъ дости­ гается большая быстрота обезжирешя молока, чрезъ н е­ сколько минутъ после доешя сливки готовы; сливки, смотря по воле, здесь могутъ быть получены съ темъ или другимъ содержатемъ въ нихъ жира; при желати можно помощью сепаратора обезжиреть молоко настолько, какъ ни при какомъ другомъ отстое, такъ что останется въ снятомъ молоке только 2 десятыхъ частей процента; какъ сливки, такъ и снятое молоко здесь свободны отъ грязи; помеще- Hie для отстоя при употреблеши сепаратора уменьшается, такъ какъ помещеше для сепаратора, напримеръ, Лаваля, такъ вазываемаго <Альфа>, требуется не более 3 квад. са- женъ, при чемъ перегоняется не менее 150 ведеръ молока въ часъ, тогда какъ при общемъ полученш молока въ Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека