— 213 — вдвое меньш1е. Большее ушаты удобны т'Ьмъ, что ганима- ютъ меньше м'Ьста, чЪмъ малые, для одного и того же ко­ личества молока; однако, малые удобн-^е для переноски и въ нихъ лучше охлаждается молоко. Ушаты могутъ В'Ь- шаться въ бак'Ь съ водой или ставиться прямо на дно; въ посл'Ьднемъ случай ихъ'закраины внизу им’Ьютъ прор'Ьзы, чтобъ вода могла подходить подъ ихъ дно. Форма ушатовъ обыкновенно овальная для того, чтобъ молоко лучше осты­ вало въ срединЪ. Баки съ водой, куда ставятся ушаты съ молокомъ делаются обыкновенно деревянными, причемъ они могутъ быть неподвижные и подвижные, четырегуольные и круглые; подвижные и круглые—наиболее удобны: ихъ мо- жетъ катить одинъ челов'Ькъ. Водой можно пользоваться и проточной, тогда является возможность обойтись безъ льда; при этомъ, какъ въ холодильник^, она впускается въ бакъ внизу и выпускается изъ него вверху. Молоко въ ушатахъ должно стоять выше воды въ 6aKij на вершокъ, если, какъ это обыкновенно и бываетъ, въ отстойномъ пом^щенш не бол’Ье 10“ тепла; при такой высотЪ уровня воды жировые шарики легче поднимаются, вверхъ; если же въ пом^щенш тепл'Ье, то сливки могутъ испортиться, и высота стояшя воды въ бак'Ь доляша быть увеличена, что сд'Ьлать очень легко, такъ какъ сточныхъ отверзтШ въ бак'Ь обыкновенно нЬсколько и, закрывая одно и открывая выше помЬщенное, мы достигнемъ желаемаго повышен1я воды. Воду слЬдуетъ охлаждать настолько, чтобъ она на поверхности была не ниже 4“ по Цельс1еву термометру, т. е. когда она имЬетъ наибольшую плотность, иначе въ молокЬ является перемЬ- щен1е его частицъ и отстой затрудняется, потому что плот­ ность молока, въ противуположность водЬ, и ниже 4 ® воз- растаетъ. Отстаивате молока здЬсь продолжается въ сред- немъ полтора суток'ь, причемъ съемъ сливокъ производит­ ся 2 раза: первый разъ чрезъ сутки по постановкЬ на от­ стой и второй разъ чрезъ полсутки посл'Ь псрваго съема. Первый съемъ ускоряетъ посл'Ьдующ1й отстой. Главныя до­ стоинства Шварцевскаго способа отстоя молока сл'Ьдующ 1я: не требуется при нёмъ большаго помЬщен1я для самаго^ Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека